- 1 foie gras cru de 500 à 600 gramme énervé
- un verre à liqueur de vin sucré riche en arôme : madère, ratafia, porto ou malaga ou un verre à liqueur de cognac
- sel, poivre, 1 pointe de mélange 4 épices, 1 pointe de muscade

- 3 figues fraiches pas trop mûres
- 1 pointe de cannelle
- 1 petit clou de girofle
- 1 verre à liqueur du même alcool

1) Masser les lobes de foie gras énervé avec l'alcool et les épices.
    Couvrir d'un film alimentaire et entreposer 12 heures au frais.
2) Equeuter les figues. Les piquer avec une aiguille. Faire macérer 12 heures au frais dans l'alcool et les épices.

3) Poser les lobes de foie gras épongés sur un film alimentaire en glissant les figues égouttées dans le creux.
4) Envelopper dans le film alimentaire en faisant un boudin bien serré et en tordant le film aux extrémités.  Envelopper dans un deuxième film. Puis entourer de papier d'alu en resserrant chaque extrémité.
5) Faire cuire 20 minutes au cuit-vapeur en le retournant à mi-cuisson.
6) Faire tomber dans un saladier d'eau glacée. Puis laisser reposer 1 heure hors de l'eau.
7) Enlever le papier aluminium et réserver au réfrigérateur emballé dans le film alimentaire.
Attendre au moins 24 heures pour consommer et une semaine au plus !

REMARQUE : ce procédé m'a servie à pré-cuire le foie gras pour l'envelopper ensuite dans une pâte à brioche (le tout mis au four 30 minutes thermostat 180°). Je ne l'ai pré-cuit au cuit-vapeur que 10 à 12 minutes.