S'inscrire au fil RSS
|
Nous sommes rentrés hier soir de chez les enfants, je vous poste une terrine de foie de lotte, cuisinée au réveillon de Noel.
500gr de foie de lotte vinaigre de framboises un court bouillon herbes du jardin, sel, poivre, fleur de sel. terrine, film alimentaire huile d'olive ou truffe
Après avoir dénervé, le foie de lotte, préparez un court- bouillon, faire bouillir et cuire le foie de lotte dix minutes.
Laissez refroidir, puis escalopez le foie de lotte.
Préparez une terrine avec du film étirable, disposez une couche de foie, un peu d'herbes, sel, poivre, puis du foie, couche d'herbes, sel, poivre, finissez par le foie, fleur de sel, poivre, herbes.
Versez l'huile de truffe ou huile d'oilve, bien couvrir avec l'huile, fermez avec le film, fermez et tassez. Mettre au frais, minimum 4 heures.
Ma terrine de foie de lotte a été présentée, le soir du réveillon de Noel, comme un foie gras, avec une verrine de crabe, une terrine de poisson, un pain d'épice à la figue, foie gras, cuillére de chutney de figue, foie gras de lotte, arrosée d'un vinaigre de framboise, mâche du jardin. Boisson : un monbazillac 2000 
C'est ma première terrine de foie de lotte !
Conclusion : bien relevé, c'est une terrine très fine. Une internaute, m'a posée la question ? Peut -on congelé? Le restant a été congelé, réponse cette semaine. 
Voir
les 14 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
