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Ingrédients Coupez vos poireaux en tout petits morceaux, les faire revenir dans un peu de beurre, avec l'échalote; au bout de 10 à 15 mn, y verser les champignons de Paris émincés ou surgelés, rajoutez les noix de pétoncles+les noix de St Jacques, laissez à nouveau mijoter bien 20mn (il y aura un peu d'eau et tant mieux) puis à l'aide d'une cuillère à café, parsemez de Fond de Poisson (environs 3 ou 4 c.à café), ; laissez cuire une demi heure encore ,
puis versez une briquette de vin blanc, et 4 à 5 c. à soupe de crème liquide et du piment d'Espelette, une pincée suffira. Si la sauce est trop liquide vous pouvez la lier avec un peu de maïzena sauceline. Voilà votre farce est prête, il n'y a plus qu'à garnie des coquilles ou des ramequins, en saupoudrant de chapelure, et 10mn au four.
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