ma terrine de dimanche

comme samedi soir nous allions au restaurant avec les enfants, dimanche j avais fait un peu simple et surtout préparé à l avance -

pour préparer cette terrine il faut :

- 500 grs d épaule de veau + 500 grs de jambon blanc + 500 grs de chair à saucisse + 1 crépine + 1 oeuf + pour faire la gelée 2 carottes - 2 oignons - 1/2 bouquet de persil - 1 brin de thym - 1 feuille de laurier  2 c.à soupe de cognac - sel/poivre/épices

1/mixer le veau et le jambon (en enlevant le gras et la couenne qui vont servir pour la gelée) - les rajouter à la chair à saucisse dans un saladier - rajouter l oeuf - saler/poivrer/épicer et bien mélanger le tout

2/égoutter et étaler la crépine (préalablement trempée dans de l eau froide) dans une terrine - remplisser avec la farce bien tasser - disposer le thym et le laurier sur le dessus avant de bien rabattre la crépine - mettre au bain-marie pendant 1h30 dans le four chauffé à th 5/6 (160°c)

3/pendant ce temps mettre dans une casserole, les couennes+le grais du jambon+les carottes en rondelles+les oignons émincés+le persil+le cognac+sel/poivre -  couvrer d eau à hauteur et laisser cuire à couvert pendant 25/30 mn - filter - ce bouillon vous servira à arroser votre terrine 3/4 fois au cours de la cuisson -

une fois cuite mettre la terrine au frigo pendant au moins 24 h. puis dégustez coupée en tranches et agrémentée de cornichons et autres pickles