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On se met les pieds sous la table et l on déguste.................
voici nos menus tout en raffinement - des carottes confites à la coriandre - ananas - mousse au chèvre frais - magrets de canard fumés "maison" - et petites tuiles de parmesan 
puis du
- porc d Iratzia (forcément local) cuit en basse température (pratiquement confit) - légumes à la moutarde ancienne, pomme de terre confite, mousse de celeri - jus de roti aux champignons 
- escalope de veau farcie aux pieds de porc - purée de patates douces - légumes sautés
- mousse tiède au chocolat fabriqué à Espelette - avec une boule de glace à la poire et une madeleine au miel
- salade façon césar (le poulet était remplacé par du lomo fumé) et la sauce était une mousseline légère
- un risotto à la truite fumée
- le même risotto mais avec une escalope de veau (je n aime pas la truite fumée)
- mousse tiède au chocolat avec sa boule de glace poire (comme la veille car ni le gateau basque ni la crème aux oeufs ne me plaisait)
avec par contre un petit financier miel/noisette 
le dernier jour étant donné, jour de fermeture de l établissement, les résidents à l hôtel ont tout de même droit au repas du soir mais en menu unique qui ma foi était bien appétissant et rafiné
- coupe céleri rémoulade aux petits légumes, dés de truite fumée, gambas en papillotte frite 
- poulet façon basquaise
- polenta crémeuse aux herbes
- panacotta mixte vache/brebis aux pommes confites et petit crumble
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