les canards gras et le pâté

j achète les canards entiers chez un producteur du gers - et ensuite séance préparation chez la belle mère de ma fille pour la journée -

tout d abord on retire le foie gras - on le met dans des torchons - ensuite on découpe le canard : les cuisses, les ailes, on retire les magrets - on vide les carcasses - on récupère la graisse autour des boyaux et tout le surplus et on passe au hachoir

on reprend le foie d'ou on enlève les filaments verts et la poche de bile - on sale/poivre et moi je le mets dans des boites de conserve (que j achète chez le quincailler où je reviens les faire fermer) et je mets à stériliser 45 mm

les magrets vont au congélateur - les cuisses et les ailes vont au confit (on les fait revenir 10 mm dans la graisse) dans les bocaux, stérilisés 2h1/2 - 3h

ensuite je fais de la farce avec tout ce que je peux gratter sur les carcasses, le coeur, ce que je gratte sur les os du cou et j en farci la peau du cou que je couds à chaque extrémité - (stérilisés ensuite avec les confits) - le gésier aussi va en bocal - le reste je le mélange avec de la chair à pâté de canard - assaisonné au piment d espelette et je fais mes pâtés

je vais essayer de prendre des photos de notre "cuisine" et je mettrai le reportage sur mon blog