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pour cette recette prise dans mon livre de recettes de cocottes j avais pris :
- des encornets (150 gr) - des moules (500 gr entières) - des crevettes roses (200 gr) - des champignons de paris (200 gr) - du vin blanc - 1 échalotte - du beurre - du lait - du citron - du rapé + sel/poivre tout d abord il faut faire ouvrir les moules avec un peu de vin blanc sec puis les décortiquer et les réserver tailler les anneaux d encornet en petits morceaux ainsi que les crevettes (en garder entières pour la déco) faire cuire les champignons 5mm dans une casserole avec 2 cs d eau et le jus d un 1/2 citron puis filtrer ce jus - dans une casserole verser 1 dl de vin blanc et y faire frémir 2/3 mm une échalotte hachée finement - rajouter les moules/les encornets/les crevettes pendant 1/2 mm - les sortir et les faire égoutter dans une assiette - filtrer le jus de cuisson et réserver avec le jus des champignons préparation de la sauce - dans une casserole faire un roux avec 40 gr de beurre + 40 gr de farine y incorporer le jus de cuisson des fruits de mer et des champignons et compléter avec le lait jusqu à consistance d une béchamel - y rajouter alors 50 gr de beurre en petites parcelles puis 40 gr de rapé et rectifier l assaisonnement dans les cocottes répartir les champignons, les fruits de mer - recouvrir de la sauce - rajouter sur le dessus les crevettes entières - parsemer de rapé et mettre a gratiner quelques minutes servir avec un peu de riz, des pâtes ou des pommes de terre ou simplement avec de la salade 
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