Mais qui sera la Reine ...................

Voici ma galette préférée !
en suivant la recette de Philippe Gobet (Chef chez Lenôtre)

Pour une belle galette:
- 110 gr d'eau
- 1 cac rase de sel fin
- 250 gr de farine
- 250 gr de beurre (pour la pâte) + 60 gr
- 60 gr de poudre d'amande
- 60 gr de sucre semoule
- 1 oeuf entier
- 1 cas de maizéna
- 1 cas de rhum brun
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- sucre glace pour la finition

- 1h de préparation
- 8 h de repos
- 40 mn de cuisson
- 2 mn de dégustation ( pour les gourmandes)

Allez au boulot !

- Dissoudre le sel fin dans l'eau et ajouter 35 gr de beurre fondu
- verser ce mélange sur la farine, et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse
- poser la pâte dans un film alimentaire, reserver au réfrigérateur 3h
- sortir la pâte et l'étendre au rouleau à patisserie
- déposer dessus 215 gr de beurre ferme
- plier la pâte pour enfermer le beurre
- étendre en formant un rectangle de 40 cm de long et plier en trois
- tourner d'un quart de tour et refaire la même opération (étendre, plier)
- mettre au réfrigérateur  1h
- donner  2 tours  (pliage)
- remettre au réfrigérateur 3 h
- diviser la pâte en deux
- étendre pour former deux disques d'environ 25 cm de diamètre sur 2,5 mm d'épaisseur
- réserver au frais
- ramollir 60 gr de beurre
- ajouter le sucre semoule, mélanger au fouet
- incorporer la poudre d'amande, l'oeuf, la maïzena, le rhum
- remuer énergiquement
- poser un disque de pâte sur une plaque à patisserie
- le piquer avec une fourchette
- garnir de crème d'amande jusqu'à 1 cm du bord
- poser le deuxième disque de pâte dessus
- coller les bords en pressant avec le bout des doigts
- dorer le dessus avec le jaune d'oeuf
- tracer des traits avec la lame d'un couteau
- mettre au four 180° (th 6)
- cuire 35 à 40 mn
- 2 mn avant la fin de cuisson, soupoudrer de sucre glace
- augmenter le th à 250° (th 8-9)
- sortir du four lorsque le caramel est brillant
- déguster !!!!!!

Laisser reposer la pâte le plus longtemps possible au réfrigérateur
Si vous avez la flemme de préparer la pâte, vous pouvez prendre de la pâte toute faite, mais c'est moins goûteux .......................

Alors c'est qui la Reine ?????????????