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Ingrédients: (pour deux) 1 oignon jaune 3 ou 4 pommes de terre 500 gr de champignons de Paris frais 2 oeufs 1/2 briquette de crème de soja ail sel-poivre Action: Cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur douce. Pendant ce temps, émincer l'oignon, le faire fondre dans une sauteuse dans un peu d'huile d'olive, sans laisser dorer, réserver. Emincer les champignons de Paris, les faire cuire dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail émincé. Dans un plat à four: Etaler les oignons et les pommes de terre, les mélanger, les écraser à la fourchette, saler et poivrer. Sur cette première couche, étaler les champignons cuits. Battre les oeufs avec un peu de crème de soja ou autre, saler et poivrer, verser sur les légumes. Passer au four à 180° une petite 1/2 heure. Saupoudrer de persil haché. 
Verdict:
Avec une salade verte, c'était rudement bon !!! 
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