S'inscrire au fil RSS
|
Cuisine ou patrimoine ??? les deux!
LES GAUDES 1 présentation 2 le potage de gaudes 1 - les gaudes, qu'est-ce que c'est ? Les gaudes sont une spécialités culinaire très ancienne du Jura et de la Bresse. Il s'agit de farine de maïs torréfié. La farine de maïs grillé contrairement à la farine de blé qui est inodore, dégage une odeur très appétissante. Les gaudes sont si délicieuses qu'on dit encore, en mangeant quelque chose de bon : "c'est de la peau de gaudes". Il ne reste plus guère de moulins (encore deux je crois dans le Jura) pour préparer cette spécialité, obtenue à l'origine avec le maïs blanc de Bresse. Cette variété est hélas supplantée par dautres, plus rentables....des passionnés heureusement s'évertuent à conserver ce beau maïs... J'ai acheté ma farine de gaudes dans ce moulin ancestral aux magnifiques machines. 
J'ai toujours des gaudes à la cuisine!
Cette farine blonde sent très bon....
On l'utilise pour fariner poissons et escalopes, pour modifier le goût des gâteaux, du pain, et aussi pour confectionner des sablés, ainsi que des soupes ou bouillies typiques. (recettes plus tard ! ) Attention; cette farine "sans gluten" ne peut être employée seule pour le pain ou la pâte à gâteaux, elle ne "lève" pas! on n'en met donc qu'un tiers maximum pour deux tiers de farine de blé. 
Aujourd'hui, je me contente de fariner mes filets de poisson avec cette spécialité régionale.
A bientôt pour quelques recettes! 
2 - le potage de gaudes
La recette ? Rien de plus simple, elle est expliquée sur le paquet! N'oubliez pas de cliquer pour agrandir! 
Aussitôt lu, aussitôt fait!
C'est quand même long à cuire! et il faut surveiller pour que ça n'attache pas! 
Et voilà !
Pour moi, version sucrée, avec un filet de lait froid! Pour l'autre convive, version salée, toujours avec le filet de lait froid! Pour ce faire, j'ai versé la moitié de la préparation dans une seconde casserole; j'ai salé l'une, et sucré l'autre! il y en a eu ainsi pour tous les goûts. Pour information, ce potage "tient au corps"....... 
Voir
les 18 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
