recettes, histoire des épices

Notre Restaurant

07/01/2008

07/01/2008

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07/01/2008

Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 6 personnes

Découpez le poulet en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive.
Faites-y revenir le poulet.
Dans une seconde sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail pelés et émincés avec les tomates découpées en morceaux.
Saupoudrez de persil ciselé.
Ajoutez la cannelle et le bouquet garni.
Laissez cuire environ 30 minutes les deux sauteuses.
5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez au poulet le chocolat, les gambas et un mélange de pignons et d'amandes écrasées.

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07/01/2008

Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 70 minutes
Pour : 6 personnes

Lavez et découpez le poulet en morceaux.
Poivrez et salez.
Dans une cocotte, faîtes dorer les morceaux dans un peu d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes.
Retirez du feu et réservez.
Emincez tous légumes (oignons, ail, oignons verts, tomates, poivron, aubergine).
Dans la même cocotte, faîtes chauffer un peu d'huile d'olive.
Ajoutez tous les légumes émincés.
Laissez revenir 5 minutes.
Ajoutez le persil, le basilic et le thym hachés.
Incorporez le piment, le curry, le poivre et le sel.
Mélangez bien.
Laissez imprégner 5 minutes puis mouillez avec le vin blanc.
Rallongez d'un peu d'eau et laissez cuire à couvert pendant 30 minutes à feu doux.
Après ce laps de temps, ajoutez les olives et le poulet et laissez cuire encore 25 minutes à feu doux.
Servez chaud.

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07/01/2008

Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 4 personnes

Dessalez la morue dans de l'eau durant 12 h en changeant l'eau 3 fois (toutes les 4 heures).
Portez à ébullition de l'eau dans une casserole.
Mettez-y la morue pendant 5 minutes.
Retirez la peau et les arêtes.
Découpez la morue en fines lanières.
Faîtes revenir les échalotes, l'oignon blanc et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Laissez blondir.
Ajoutez la tomate, le basilic haché, la morue, le sel et le poivre.
Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
Puis, réservez et laissez refroidir.
Mélangez dans un saladier, les oeufs avec la maïzena et du sel.
Fouettez le tout pour obtenir un mélange homogène.
Incorporez la moitié de cette préparation à la morue et à son mélange de tomates et d'épices.
Mélangez bien.
Beurrez un plat et versez-y ce mélange.
Recouvrez ensuite le tout du reste des oeufs à la maïzena.
Saupoudrez enfin de comté râpé.
Enfournez à 200° pendant 30 minutes.
Servez chaud.

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