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Le Maïs
En France, on distingue le maïs denté (long et plat, présentant une dépression au niveau du grain, cultivé au Sud Loire), le maïs corné (lisse et brillant, de couleur uniforme et de forme arrondie) et le maïs corné-denté (combinaison génétique des deux types, cultivé au Nord Loire).
Son intérêt : Céréale la plus riche en énergie qu’elle doit à sa teneur en amidon mais la plus pauvre en protéines (seulement 8%). Matière première pauvre en minéraux, particulièrement en calcium (plus riche en phosphore).
Composition : jusqu'à 60%
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