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Les jardins du village
Calendrier des saisons
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Les caractéristiques
Famille :
Apiacées (ombellifère)
Couleurs des fleurs :
blanche
Exposition :
ombre légère
Type de sol :
léger, riche et frais
Type de végétation :
bisannuelle, cultivée comme annuelle
Plantation :
de février à septembre
Récolte :
d’avril à septembre
Toutes les recettes à base de cerfeuilHistoire
Originaire d’Asie centrale, il était bien connu des grecs qui lui donnèrent son nom : « feuille qui réjouit ». Les romains en firent un symbole de résurrection et de rajeunissement.
A partir du Moyen-âge, il arrive en France, rapporté des Croisades. On l’utilise alors comme plante médicinale.
Il existe deux grandes variétés de cerfeuil : le cerfeuil commun au goût frais et légèrement anisé et le cerfeuil frisé, un peu moins savoureux.
Cette plante condimentaire est aussi appelé « cerfeuil des jardins », « herbe aiguillée », ou « cerfeuil cultivé », par opposition au cerfeuil sauvage. Ce dernier n’est autre que la ciguë, ce poison mortel que Socrate fut condamné à boire. Si les deux variétés se ressemblent, le cerfeuil sauvage, que l’on trouve en Europe centrale, est heureusement reconnaissable à son absence de parfum.
Le cerfeuil fait partie avec le persil, l'estragon et la ciboulette, du mélange que l’on appelle « fines herbes ».
Ses feuilles vert clair, incisées, à longs pétioles, sont utilisées en cuisine comme aromate et sont recommandées pour leurs vertus fortifiantes et diurétiques. On l’ajoute aux plats en fin de cuisson, sans le faire bouillir, pour ne pas altérer son parfum, ou on le consomme cru.
Culture
Choisir un terrain légèrement ombragé, enrichie si possible d’un peu de fumier et de terreau. Semer après les gelées, de février jusqu’à la fin de l’été, en recouvrant d’une mince couche de terre fine (½ centimètre suffit), et en espaçant les rangs de 20 cm. Tasser avec le dos du râteau et arroser. Douze jours après les premières poussent apparaîtront. Lorsque les plants ont environ cinq feuilles, replanter en les espaçant de dix cm.
Environ six semaines après le semis, vous pourrez faire votre première cueillette.
Le cerfeuil fait bon voisinage avec les radis et les tomates.
Entretien et récolte
Biner, sarcler régulièrement et arroser en cas de sol sec. Protéger les plants pendant l’hiver.
Récolte :
D’avril à septembre, selon les besoins, en coupant les feuilles au ras du sol. C’est avant la floraison que le cerfeuil est le plus savoureux.
Maladies et nuisibles
Les pucerons.
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