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Agneau Braisé à l'Italienne

Proposée par Maroussia Françoise    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Agneau Braisé à l\'Italienne

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 1230 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 2 livres d'épaule d'agneau maigre, désossée et coupée en cubes
  • 150 g de tomates en boîte sans leur jus
  • 1/8 de litre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3/4 de litre de bouillon de boeuf (frais, en boîte ou fait avec des cubes)
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café d'origan sec
  • 1 cuillère à café de basilic sec
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 ou 2 oignons finement émincés
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre au goût

Préparation

  • Dans un wok ou une grande poêle, chauffez l'huile et ajoutez les cubes d'agneau. Laissez revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Mettez-la dans une cocotte allant au four.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Faites sauter l'ail et l'oignon environ 8 minutes dans la poêle (ajoutez un peu d'huile si nécessaire). L'oignon doit devenir transparent. Déposez alors les tomates et le vin blanc. Faites bouillir une dizaine de minutes jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Versez le bouillon et remuez avec une cuillère en bois. Faites reprendre l'ébullition.
  • Saupoudrez la viande de farine, de sel et de poivre. Remuez sur feu doux, puis versez la sauce sur la viande dans la cocotte. Ajoutez la feuille de laurier, l'origan et le basilic. Amenez à ébullition en remuant de temps à autre. Couvrez la cocotte et enfournez pendant au moins 1h30. La viande doit être très tendre. Avec une écumoire, transférez la viande sur un plat de service profond chauffé et couvrez pour garder au chaud.
  • Passez le bouillon dans une casserole moyenne. Laissez reposer un peu pour que la graisse éventuelle remonte à la surface (dans ce cas, enlevez-la).
  • Dans un petit bol, battez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron avec un fouet et ajoutez, en remuant, 4 cuillères à soupe de sauce. Versez l'ensemble dans la casserole de sauce en fouettant. A feu très doux, laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce ait assez épaissi pour napper le dos de la cuillère. Ne laissez pas bouillir. Rectifiez alors l'assaisonnement si nécessaire et servez avec un peu de persil.
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