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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 10 min
Cuisson : 55 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 6 beaux artichauts
  • Beurre
  • 1 fromage de chèvre ou de brebis
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Quelques brins de ciboulette
  • Thym
  • Sel, poivre

Préparation

  • Cassez les queues des artichauts pour enlever les filaments (ne coupez pas).
  • Cuisez les artichauts à feu moyen, 35 à 45 min selon leur grosseur, dans un grand faitout d’eau salée (ils sont cuits lorsque les feuilles extérieures se retirent facilement).
  • Egouttez-les la pointe en bas puis rafraîchissez-les sous un jet d'eau froide.
  • Levez les feuilles, retirez le foin, parez les fonds d’artichauts.
  • Faites-les dorer à la poêle, avec une noisette de beurre.
  • Disposez-les dans un plat de service et maintenez au chaud.
  • Enlevez éventuellement la croûte du fromage, laver et ciseler la ciboulette.
  • Mettez à chauffer la crème fraîche dans une casserole, saler légèrement et bien poivrer.
  • Ajouter le fromage de chèvre ou de brebis, mélanger.
  • Ajoutez les jaunes d’œufs en remuant vivement, le thym et la ciboulette.
  • Nappez les coeurs d’artichauts de cette crème, servez aussitôt.
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