Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Salade de Lotte aux Morilles

Proposée par Chris Guarch    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Salade de Lotte aux Morilles

Rechercher une recette :

Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 60 min
Cuisson : 50 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 300 g de lotte coupée en tranches fines
  • 4 petits artichauts nouveaux
  • 200 g de morilles fraîches
  • 1 citron
  • 50 g de beurre
  • Quelques feuilles de salade verte
  • 1 cuillère à café de baies roses lyophilisées
  • 8 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • Pour le court bouillon :
  • 1 carotte
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 6 dl d’eau
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préparez un court bouillon avec tous les ingrédients et faites-le cuire à couvert durant 20 minutes.
  • Plongez-y les tranches de lotte et laissez cuire à petits frémissements pendant 10 minutes. Retirez-les et gardez-les au chaud.
  • Pendant la cuisson du court bouillon faites cuire les artichauts pendant 12 minutes à l’eau salée. Égouttez-les tête en bas.
  • Nettoyez les morilles, égouttez-les et faites-les sauter durant 8 à 10 minutes dans du beurre chaud à la poêle. Réservez au chaud.
  • Prélevez un zeste de citron au couteau et le blanchissez-le durant 2 minutes à l’eau bouillante salée.
  • Préparez une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, l’huile le sel et le poivre.
  • Garnissez des assiettes individuelles de feuilles de salades et de morceaux de lotte. Ajoutez les artichauts coupé en deux, après avoir retiré le foin du milieu. Éparpillez les morilles. Parsemez de quelques baies roses et de zeste de citron.
  • Faites tiédir la vinaigrette au bain marie, ajoutez-y le reste des baies rose et de zeste.
  • Servez tiède en présentant la vinaigrette à part.
+ Ajouter un commentaire

2 commentaires

Le commentaire de chris. Voir son blog

Le 16/11/2011

Vrai Françoise
Cette recette m'a été donnée par une amie qui habitait en Alsace ! Moi, j'utilise toujours de morilles séchées, c'est pourquoi, je mets comme les faire tremper pour avoir la quantité voulue. Quand aux artichauts violets,  on peut les congéler. C'est ce qui est le mieux si tu veux cuisiner ce plat hors saison. Pour le papier absobant, je mets une feuille pliée en deux sur une assiettes creuse, je pose mes morceaux de lotte, je couvre avec deux feuilles de papier et une assiette retournée

Le commentaire de chezfrancoise. Voir son blog

Le 16/11/2011

Hummmmmmmmmmm !
Bonsoir Chris !Juste une question ????les morilles et l'artichaud nouveau ne sont pas de la même période ???OK OK on peut prendre des morilles séchées !Et garder au chaud dans du papier absorbant ! ça ne garde pas au chaud !ceci dit le mélange gustatif doit être interessant et sans aucun doute judicieux .... Merci pour ce partageBonne soirée !

 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know