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Bisque de Crevettes Roses au Curry

Proposée par Françoise GUILLAUME CHARRON    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Bisque de Crevettes Roses au Curry

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • Les queues et les têtes de 500 g de crevettes roses
  • 1 carotte
  • 750 ml de fumet de poisson
  • 40 g de concentré de tomate
  • 1 bonne cuillère à soupe de Fine de Maïs
  • 15 cl de crème liquide
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 4 cl de cognac
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à café de curry
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • Sel et poivre

Préparation

  • Hachez l'oignon finement ainsi que les gousses d'ail.
  • Coupez la carotte en petits cubes.
  • Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Déposez-y les oignons, les carottes et l'ail, puis laissez fondre sans colorer pendant 3 à 4 minutes.
  • Ajoutez ensuite les têtes et les queues des crevettes roses. Mélangez bien.
  • Versez le cognac et flambez le tout. Déglacez avec le vin blanc et remuez doucement. Portez à ébullition et incorporez le concentré de tomate et le curry. Mélangez de nouveau.
  • Versez le fumet de poisson, salez et poivrez à votre convenance. Couvrez et laissez réduire à petits frémissements pendant 20 minutes à feu doux.
  • Retirez du feu et passez le tout au chinois pour récupérer la partie liquide. Pressez bien l'ensemble pour extraire toutes les saveurs.
  • Prélevez un peu de la bisque dans un bol et après refroidissement, ajoutez une bonne cuillère à soupe de Fine de MaÏs. Mélangez le tout. C'est ce qui va permettre d'épaissir votre bisque.
  • Remettez la bisque sur le feu quelques minutes et ajoutez le contenu du bol. Fouettez sur feu doux, incorporez la crème et servez chaud.

Le conseil du chef

Répartissez quelques crevettes décortiquées dans les bols et nappez avec la bisque ou alors dégustez avec des croûtons de pain grillés.
Vous pourriez même servir ce merveilleux potage en entrée pour une grande occasion. Cette bisque est un délice !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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2 commentaires

Le commentaire de lolotte. Voir son blog

Le 31/05/2009

J'adore
alors que je ne mange pas la soupe de poissons. J'apprécie beaucoup la bisque et de crevettes, ça change de celle  de homards ....

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 04/06/2009

Hello Lolotte,A présent, je ne jetterai jamais plus mes têtes et queues de crevettes.... nous nous sommes vraiment régalés!Bisous.Françoise.

 

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