Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Proposée par Mamie Caillou     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Blanquette d\'Agneau

Rechercher une recette :

Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 65 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg d'agneau en morceaux
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 2 oignons
  • Quelques grains de poivre
  • Pour le Roux :
  • 1 gros morceau de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel, poivre
  • Pour la Sauce :
  • Jus d'1 citron
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20 cl de crème fraîche

Préparation

  • Epluchez les carottes, puis lavez-les ainsi que le poireau. Coupez-les en rondelles.
  • Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans un faitout et laissez-y dissoudre le cube de bouillon. Ajoutez les morceaux de viande, les carottes, le blanc de poireau, les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et le poivre. Baissez le feu et faites cuire 1 h doucement.
  • Quand la viande est cuite, passez le bouillon au chinois et égouttez les morceaux de viande (et les carottes). Tenez la viande au chaud le temps de préparer la sauce.
  • Réalisez un roux avec le gros morceau de beurre et la farine, puis ajoutez autant de bouillon qu'il vous faut pour obtenir la quantité de sauce désirée. Laissez cuire sans cesser de remuer. Salez et poivrez.
  • Dans un bol, battez les jaunes avec le jus de citron, puis ajoutez la crème.
  • Mélangez cette préparation aux roux précédent. Vérifiez l'assaisonnement, puis versez la sauce sur la viande.

Le conseil du chef

Servez avec un riz blanc par exemple.
+ Ajouter un commentaire

1 commentaire

Le commentaire de paul.bompart

Le 15/05/2014

J'ai employé de l'agneau un peu trop gras, donc attention lors de votre achat. Passez-le s'il le faut une nuit dans le réfrigérateur avant les deux dernières phases pour enlever la couche de graisse (comme pour un pot au feu). La recette est néanmoins excellente.
J'ajouterai la prochaine fois 2 carottes. Le jus d'un demi citron est très suffisant.
Bravo pour cette recette qui a ravivé mes souvenirs d'enfance.

 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know