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Cailles Laquées en Crapaudine

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Cailles Laquées en Crapaudine

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 6 cailles prêtes à cuire
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 15 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe d’épices 5 parfums
  • 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan
  • Gingembre en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • Pics en bois

Préparation

  • Commencez par préparer les cailles en crapaudine. Avec des ciseaux, ouvrez-les sur le dos de bas en haut (pour des volailles plus grosses, canards ou poulets, je retire la colonne vertébrale, pour les cailles, ce n’est pas nécessaire). Essuyez l’intérieur avec du sopalin. Retournez les, avec le plat d’un hachoir, écrasez la poitrine pour briser le bréchet et aplatir les volailles.
  • Transpercez chaque caille de part en part au niveau des ailes avec un pic en bois. Faites de même au niveau des cuisses pour qu’elles gardent la forme d’un crapaud. Posez-les sur la grille du four avec la lèchefrite dessous.
  • Mettez dans une casserole la cuillère d’épices 5 parfums, le gingembre et le poivre de Sichuan. Ajoutez l’ail écrasé, le miel et la sauce soja. Mélangez et versez 15 cl d’eau. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.
  • Arrosez les cailles avec la préparation chaude. Récupérez la sauce dans la lèchefrite et remettez-la dans la casserole. Laissez reposer 30 minutes.
  • Le délai écoulé, faites de nouveau bouillir la sauce, arrosez les cailles et récupérez le jus dans la casserole. Laissez pauser 30 minutes. Si vous avez le temps, vous pouvez recommencer l’opération une troisième fois.
  • 10 minutes avant la fin du temps de pause, allumez le four à 200°C.
  • Mettez un grand verre d’eau dans la lèchefrite, enfournez les cailles pour environ 25 minutes de cuisson selon leur taille.
  • Quelques minutes avant la fin du temps de cuisson, allumez le feu sous la casserole, puis laissez réduire pour avoir un mélange sirupeux, presque à la limite du caramel.
  • Sortez les cailles du four, retirez les pics en bois, nappez de sauce et servez accompagnées de pommes sautées et de chou chinois.

Le conseil du chef

Les cailles laquées, une façon légère et délicieuse de les cuisiner sans matière grasse.
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1 commentaire

Le commentaire de catherinedard1

Le 28/01/2017

Une petite merveille cette recette !
Nous nous sommes régalées.
Préparation en trois étapes un peu longue, mais j'aime cuisiner donc pas de souci et le résultat vaut vraiment le coup.

 

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