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Cailles aux Raisins et Foie Gras

Proposée par Toqués de Cuisine     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Cailles aux Raisins et Foie Gras

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 6 cailles évidées
  • 150 g de foie gras cuit
  • 12 fines tranches de poitrine nature
  • 6 tranches de pain de mie
  • 1 belle grappe de raisins blancs ou noirs
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 15 cl de madère
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 échalotes
  • Sel, poivre
  • Ficelle alimentaire

Préparation

  • Lavez le raisin et égrappez-le.
  • Epluchez les échalotes, puis émincez-les finement.
  • Mettez un peu de foie gras de côté pour lier la sauce.
  • Prenez une caille, salez et poivrez l’intérieur. Ajoutez un grain de raisin, puis un morceau de foie gras et encore un grain de raisin. Bardez la caille avec le petit salé. Attachez les pattes avec de la ficelle alimentaire, puis ficelez comme un paquet cadeau.
  • Procédez de la même façon avec toutes les cailles.
  • Mettez les cailles dans une cocotte avec l’huile d’olive sur feu moyen. Parsemez de thym effeuillé et de laurier émietté. Couvrez et faites cuire environ 30 minutes en les retournant souvent pour qu’elles soient dorées de tous cotés.
  • Allumez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Quant elles sont bien dorées, ajoutez les échalotes, mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes à petit feu.
  • Sortez les cailles dans un plat, gardez au chaud dans le four et faites griller les tranches de pain de mie pendant la préparation de la sauce.
  • Ajoutez les baies roses et les grains de raisins dans la cocotte. Mélangez rapidement pendant 1 minute, puis versez le madère. Portez à ébullition et ajoutez 10 cl d’eau.
  • Diluez la cuillère de maïzena avec un peu d’eau froide, versez ce mélange dans la cocotte en tournant sans cesse. Ajoutez les morceaux de foie gras restant. Mélangez et arrêtez le feu.
  • Posez chaque caille sur un toast grillé, nappez de sauce et servez les cailles aussitôt avec des pommes paillasson ou du gratin dauphinois.

Le conseil du chef

Cailles, raisins, foie gras, madère… tous les ingrédients sont là pour une recette festive!
Dans cette recette, le nombre de cailles dépend de leur taille. Si elles sont très petites, prévoyez 2 cailles par personne. Si elles sont moyennes ou grosses, une seule suffira. Le temps de cuisson des cailles dépend aussi de leur taille entre 30 et 40 minutes. Ce sera à vous de juger.
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