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Médaillons de Lotte Basquaise

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Médaillons de Lotte Basquaise

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 45 min
Cuisson : 60 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de lotte (baudroie)
  • 4 tranches de jambon cru
  • 6 tomates mûres
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 poivron vert
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 oignon
  • Sel, poivre du moulin
  • Pics en bois

Préparation

  • Portez à ébullition une marmite d’eau, plongez-y les tomates, baissez le feu au minimum et laissez-les dans l’eau environ 10 minutes. Egouttez-les et laissez tiédir.
  • Pendant ce temps, essuyez et partagez les poivrons en deux. Retirez la queue et les graines. Recoupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en lanières.
  • Pelez et émincez l’oignon.
  • Epluchez et épépinez les tomates. Coupez-les en morceaux.
  • Mettez une sauteuse sur feu vif avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, jetez-y les poivrons. Laissez revenir 3 à 4 minutes en remuant un peu.
  • Sortez-les dans un plat avec une écumoire et en les égouttant bien.
  • Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans la sauteuse, ajoutez l'oignon et laissez rissoler 1 à 2 minutes sans colorer. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez, puis versez le vin blanc. Portez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes.
  • Ajoutez les tomates, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez, couvrez, puis laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.
  • Pendant ce temps, préparez la lotte. Tronçonnez la lotte en 8 tranches épaisses d’environ 3 à 4 centimètres. Avec un couteau pointu, retirez l’os central. Reconstituez en forme de médaillon, en utilisant les ailerons pour complétez les 2 plus petits morceaux afin d’avoir des médaillons de tailles à peu près égales.
  • Entourez chaque médaillon d’une demi tranche de jambon cru. Faites tenir avec un pic en bois.
  • 30 minutes après le début de cuisson, ajoutez les poivrons dans la sauce. Poursuivez la cuisson 25 minutes supplémentaires.
  • Ajoutez les médaillons dans la sauce, faites cuire 3 minutes de chaque coté, puis servez aussitôt accompagné de riz ou de pommes vapeurs.

Le conseil du chef

Bardés de jambon cru, entourés de poivrons multicolores et relevés de piment d’Espelette, cette recette de médaillons de lotte façon basquaise ensoleillera votre assiette.
Pour cette recette demandez au poissonnier de bien peler la lotte, y compris la 2ème peau si vous ne savez pas le faire vous-même. Demandez-lui également de peler les ailerons. Je vous conseille de prendre la queue de lotte entière car il lui arrive d’être en promotion alors que j’ai rarement vu les médaillons de lotte à un prix abordable.
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