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Souris d’Agneau à la Marocaine

Proposée par Chef Nini     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Souris d’Agneau à la Marocaine

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 170 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 6 souris d’agneau
  • 2 carottes
  • 3 poignées de raisins secs
  • 1/2 boite (petit format) de pois chiches
  • 2 cuillères à soupe de miel mille fleurs
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • 2 cuillères à café rases de cumin
  • 2 cuillères à café rases de coriandre en grains (écrasés au pilon)
  • 1 cuillère à café rase de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de piment fort de Cayenne
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe rase de gros sel
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre en grains

Préparation

  • La veille, faites chauffer du beurre et de l’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer les souris sur toutes ces faces et réservez-les.
  • Emincez l’oignon, puis épluchez et coupez en dés les carottes.
  • Préparez les épices dans une tasse.
  • Remplacez les souris par l’oignon et les carottes.
  • Versez les épices, le sel, le poivre, les raisins et remettez les souris quand la garniture a sué.
  • Ajoutez alors le miel, l’eau et le cube de bouillon de boeuf. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites cuire pendant 1h30.
  • A la fin de la cuisson, réservez les souris et 2 à 3 cuillères à soupe de raisins secs.
  • Mixez la sauce dans un blender. Remettez les souris dans la cocotte avec les raisins et recouvrez de sauce, puis ajoutez les pois chiches débarrassés de leur peau. Réservez au réfrigérateur.
  • Le lendemain, remettez sur feu doux pendant 1h-1h30.

Le conseil du chef

La sauce est onctueuse car elle est mixée avec les carottes, l’oignon, les raisins… J’ai rarement mangé une sauce aussi goûteuse ! Bref, je vous recommande ce plat si vous aimez les parfums orientaux mais pas relevés. Il est à faire sur 2 jours. La veille, vous préparez quasiment tout. Le jour même, vous n’avez plus qu’à continuer la cuisson encore 1h à 1h30.
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