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Canard à l’Orange

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 1 magret de canard de 350 g
  • 1 grande tranche de jambon cru
  • 2 oranges
  • 2 cuillères à café de miel liquide
  • 15 cl de fond de veau
  • 1 gros oignon
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Prélevez le zeste d'une des deux oranges en faisant attention à retirer la membrane blanche amère.
  • Taillez en lanières fines, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes et réservez dans une passoire.
  • Quadrillez la peau du magret avec un couteau et déposez-le du côté peau dans une poêle chaude sans matière grasse. La graisse va fondre doucement, utilisez-la pour arroser la chair.
  • Baissez le feu au bout de 5 minutes et retournez le magret. Laissez dorer pendant 6 à 8 minutes à feu très doux (mais tout dépend de la cuisson que vous désirez).
  • Pendant ce temps, prélevez 2 cuillères à soupe de graisse de canard fondu pour faire dorer à part l'oignon émincé.
  • Ajoutez le jambon en lanières et les zestes d’orange égouttés. Versez le miel et faites caraméliser. Déglacez avec le jus des 2 oranges et le bouillon. Salez, poivrez et laissez réduire la sauce de moitié.
  • Coupez le magret en biais, en lamelles épaisses et servez sur une assiette chaude avec la sauce à l'orange.

Le conseil du chef

Personnellement, j'accompagne ce plat de riz nature.
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1 commentaire

Le commentaire de coccinelle

Le 29/06/2011

J'adore l'association sucrée/salée.
Une recette simple à réaliser et plutôt originale.
A servir joliment préparé dans les assiettes de nos convives !
Un petit rosé de Provence avec, peut faire l'affaire !

 

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