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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 300 g de Morbier
  • 1 à 2 pomme(s) de terre (150 g de chair cuite)
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à soupe de farine (15 g)
  • 25 g de beurre
  • 30 cl de lait
  • 10 cl de crème double
  • Muscade
  • Sel, poivre
  • Pour la Panure :
  • 300 g de chapelure
  • 150 g de farine
  • 3 oeufs
  • Sel

Préparation

  • Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  • Coupez le Morbier en morceaux et enlevez la croûte.
  • Epluchez, coupez et faites cuire les pommes de terre. Egouttez-les et écrasez-les en purée.
  • Dans une cocotte en fonte, laissez fondre le beurre et mélangez la farine au fouet. Ajoutez petit à petit le lait en continuant à battre. Ajoutez alors le sel, le poivre et la noix de muscade fraichement râpée. Incorporez la gélatine essorée et la crème, puis le Morbier et pour terminer, les pommes de terre. Pour une texture plus fine, donnez un petit coup au mixeur,puis versez la préparation dans des bacs à glaçons ou des moules en silicone en forme de cœur. Réservez au congélateur 30 minutes afin de les faire durcir et faciliter le démoulage.
  • Préparez la panure. Pour cela, commencez par démouler les coeurs directement en sortant du congélateur et passez-les dans 3 assiettes que vous aurez préparé : dans la farine, dans les oeufs battus, puis dans la chapelure salée. Si l’enrobage reste fragile, repassez une seconde fois dans l’œuf battu et la panure.
  • Plongez les coeurs dans un bain d’huile quelques minutes seulement. Epongez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Le conseil du chef

Suggestion de dégustation : posez les coeurs sur un lit de feuilles de chêne et arrosez d’une réduction de 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique avec 1 cuillère à soupe de confiture de myrtille ou cerise noire (source : une recette extraite d'un magazine shopi).
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2 commentaires

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 09/02/2011

Ils ont l'air délicieux,ces petits coeurs!C'est dommage,j'ai toujours un peu de mal avec les feuilles de gélatine!Bises

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 09/02/2011

Bonsoir Nadou,
ils m'ont bien appétissants ces petits coeurs, un avant-goût de la saint Valentin? Bonne soirée. Bises. Sylvie.

 

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