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Coeurs d'Abadèches à la dugléré

Proposée par Raymond Chair    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 coeurs d'Abadèches
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 pot de 25 cl de crème fraîche liquide
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de fumet de poisson
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • 1 oignon
  • Sel de Guérande, sel fumé, sel à la truffe blanche
  • Piment d'Espelette en poudre

Préparation

  • Emincez l'oignon.
  • Dans un faitout, faites-le revenir dans un peu de mélange beurre/huile.
  • Avant qu'il ne soit coloré, ajoutez le vin blanc sec et le fumet de poisson.
  • Laissez cuire doucement jusqu'à ce que l'oignon soit cuit.
  • Faites pocher les coeurs d'Abadèches dans ce bouillon environ 15 minutes.
  • Une fois cuit, sortez-les sans les morceaux d'oignon et maintenez-les au chaud dans un plat à four suffisamment profond pour pouvoir contenir la sauce.
  • Dans le faitout, ajoutez le concentré de tomates et faites réduire de moitié la sauce. Passez-la au mixer : elle doit être lisse et crémeuse.
  • Remettez-la à chauffer et ajoutez la crème fraîche liquide. Rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce n'est pas assez épaisse, rajoutez du beurre manié.
  • Versez la sauce sur les coeurs d'Abadèches et laissez réchauffer au four très doux avant de servir.

Le conseil du chef

Vous pouvez servir ce plat garni de persil plat frais et accompagné de pommes de terre vapeur.
Servir avec un vin blanc sec (le même que la recette).
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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4 commentaires

Le commentaire de raymondmarmiton. Voir son blog

Le 18/11/2011

Coeurs d'Abadeches à la dugléré
Vous pouvez faire cette recette avec d'autres poissons (filets de sole,turbot) mais le prix n'est pas le même,pour un repas de fête par exemple avec une autre garniture(beignets de bananes légumes)

Le commentaire de lesdelicesdelahague. Voir son blog

Le 19/11/2011

c'est quoi
l'abadèche ????????? jamais entendu parler de ce trucbiz- C'est poisson que l'on ne trouve que congelé,vendu surtout par toupargel,poisson originaire du Cap,eau profonde,mais un poisson sans odeur de poisson,mais un peu cher,mais moins que le Turbot,moi j'adore,un delice Biz

Le commentaire de raymondmarmiton. Voir son blog

Le 21/11/2011

ma recette à la dugléré
Vous devez vous demander,ce qu'est le terme dugléré,c'etait un gastronome Bordelais du 19éme siecle qui inventa la sole à la dugléré, dout ce nom de recette.A votre service.

Le commentaire de loup

Le 22/11/2011

super
ton savoir bravo tu es raffiné raymond

 

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