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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 35 min
Cuisson : 180 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1,5 kg de bœuf pour bourguignon
  • 150 g de lard coupé en dés
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 12 cl de vinaigre de vin
  • 20 cl concentré de tomate
  • 4 carottes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 oignons
  • 3 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 orange non traitée

Préparation

  • La veille, pelez et coupez les carottes en rondelles.
  • Prélevez le zeste et le jus de l’orange.
  • Dans un plat creux, déposez la viande, les carottes, et un oignon émincé
  • Recouvrez avec le vin rouge, le vinaigre, le jus d’orange et son zeste. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
  • Réservez toute une nuit au frais.
  • Le lendemain, égouttez les morceaux de viande et réservez la marinade.
  • Émincez les oignons et l’ail.
  • Dans une cocotte, faites revenir le lard, le reste des oignons émincés, l’ail, le concentré de tomate et les clous de girofle.
  • Ajoutez la viande et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant.
  • Recouvrez avec la marinade et portez à ébullition pendant 10 minutes.
  • Réduisez le feu et couvrez.
  • Laissez mijoter 3 heures avant de déguster.

Le conseil du chef

Comme tous les plats mijotés, cette daube est encore meilleure le lendemain.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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