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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 200 gr de foies de volailles
  • 50 gr de lardons fumés maigres
  • 50 gr de noisettes
  • 1 tomate
  • ¼ de concombre
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • Quelques feuilles de salade verte
  • 15 gr de margarine
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noisette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Préparation

  • Nettoyer les foies de volailles et enlever les nerfs
  • Éplucher et hacher finement les échalotes.
  • Concasser les graines de coriandre et les baies roses.
  • Faire fondre la margarine dans une poêle et y faire revenir les échalotes sans les colorer.
  • Ajouter les foies de volaille, saler et poivrer.
  • Cuire à feu vif 5 minutes en les retournant de temps en temps : ils doivent rester rosés pour ne pas se dessécher.
  • Pendant ce temps, faire revenir les lardons sans graisse dans une autre poêle.
  • Disposer la salade sur les assiettes.
  • Placer les foies de volaille au centre et répartir les lardons, les graines de coriandre, les baies roses et les noisettes coupées en deux.
  • Arroser d'un filet d'huile de noisette et d'un trait de vinaigre balsamique.
  • Décorer de quelques quartiers de tomates et de rondelles de concombre.

Le conseil du chef

Parsemer de basilic et servir chaud.
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