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Duo de Pain Rond et Petits Pains Briochés de Michel

Proposée par Françoise GUILLAUME CHARRON    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Duo de Pain Rond et Petits Pains Briochés de Michel

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Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 52 min Pour : 12 pers
 

Ingrédients

  • Pour un Pain Rond de 800 g (demi-gris ou gris) :
  • 500 g de farine (300 g de farine fine de blé et 200 g de farine intégrale de froment/seigle)
  • 11 g de levure sèche
  • 15 g de matière grasse (huile, beurre,…) 
  • 320 ml d’eau
  • 5 g de sel (attention : dissociez le sel de la levure)
  • Pour des Petits Pains Briochés :
  • 500 g de farine pour pain brioché
  • 250 ml d'eau
  • 40 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 16 g de levure fraîche ou 11 g de levure sèche

Préparation

  • Réalisez le pain rond. Commencez par mélanger les ingrédients en terminant par le sel et l’eau.
  • Pétrissez au robot pâtissier durant environ 8 minutes (crochet, position 2, puis 4 et ensuite 6). Si la pâte colle au bol, ajoutez un peu de farine.
  • Déposez la pâte sur une plaque farinée, recouvrez d’un linge et laissez reposer 35 minutes.
  • Pétrissez la pâte à la main, façonnez-la en boule et placez-la dans une platine farinée. Laissez à nouveau reposer durant 35 minutes.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Avant d’enfourner, faites quelques légères entailles avec une lame de rasoir.
  • Enfournez 42 minutes (placez un petit récipient d’eau dans le four).
  • Pour les petits pains briochés, commencez par pétrir l'ensemble des ingrédients durant 8 minutes au robot pâtissier (position 2, puis 4 et ensuite 6). Couvrez la pâte d'un linge sec et laissez-la lever 30 à 40 minutes.
  • Abaissez la pâte et divisez-la en portions de 100 g. Laissez reposer 5 minutes et mettez les pâtons en boule. Laissez les pâtons reposer 5 minutes encore.
  • Découpez les pâtons en deux et placez-les côté coupé vers le haut. Donnez-leur la forme de sandwichs allongés.
  • Déposez les sandwichs sur une plaque de cuisson graissée ou sur du papier de cuisson. Laissez encore lever 30 à 40 minutes sous un linge sec.
  • Badigeonnez soigneusement chaque sandwich avec un peu d’œuf battu mélangé avec un peu de sucre en poudre.
  • Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 225°C. N'oubliez pas de placer un récipient avec de l’eau dans le four.
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3 commentaires

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 01/06/2010

Hummmmmmmmm
Ca sent bon !!!!!!!!!Je n'ai pas le robot tout à la main ou la map!Bises et merci !

Le commentaire de patricia.dub

Le 01/06/2010

MERCI
Coucou,Merci d'avoir mis cet article sur le pain de mon mari Michel.Bisous.Pat.

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 07/06/2010

Coucou,
C'est peut-être difficile pour toi en ce moment, Annick, de pétrir avec tes problèmes de mains?????De rien, Patricia. Cela m'a fait plaisir et certainement aussi à Michel!Bisous à vous.Françoise.

 

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