Vous souvenez-vous de
cet article (voir lien) dans lequel je vous présentais les jolis pains de Michel?
Dans les commentaires, Annick du blog Titanique souhaitait connaitre les recettes. Je viens de les recevoir et vous les transmets.
J'en profite pour adresser un grand merci à Michel et à sa femme, Patricia.
PAIN ROND DE 800 g (demi-gris ou gris)
Ingrédients :
- 500 g de farine (300 gr de farine fine de blé et 200 gr de farine intégrale de froment/seigle). On peut adapter le mélange en fonction du pain que l’on souhaite : plus blanc ou plus foncé
- 11 g de levure sèche
- 15 g de matière grasse (huile, beurre, …)
- 320 ml d’eau
- 5 gr de sel (attention : dissocier le sel de la levure)
Préparation :
- Mélanger les ingrédients en terminant par le sel et l’eau.
- Pétrir au robot pâtissier durant environ 8 minutes (crochet, position 2 puis 4 puis 6). Si la pâte colle au bol, rajouter un peu de farine.
- Déposer la pâte sur une plaque farinée. Recouvrir d’un linge et laisser reposer 35 minutes.
- Pétrir la pâte à la main, la façonner en boule et la placer dans une platine farinée.
- Laisser à nouveau reposer durant 35 minutes.
- Avant d’enfourner, faire quelques légères entailles avec une lame de rasoir.
Cuisson :
- Faire cuire 42 minutes dans un four préchauffé à 200° (placer un petit récipient d’eau dans le four).
Petits pains briochés
Ingrédients :
- 500 g de farine pour pain brioché
- 250 ml d'eau
- 40g de beurre
- 2g de sel
- 16g de levure fraîche ou 11g de levure sèche
Pétrissage :
8 minutes au robot pâtissier (position 2 puis 4 puis 6).
Pointage :
Couvrir la pâte d'un linge sec et la laisser lever 30 à 40 minutes.
Façonnage :
Abaisser la pâte et la diviser en portions de 100 g.
Laisser reposer 5 minutes et mettre les pâtons en boule.
Laisser les pâtons reposer 5 minutes encore.
Découper les pâtons en 2 et les placer côté coupé vers le haut.
Leur donner la forme de sandwichs allongés.
Déposer les sandwichs sur une plaque de cuisson graissée ou sur du papier de cuisson.
Apprêt :
Laisser encore lever 30 à 40 minutes sous un linge sec.
Badigeonner soigneusement chaque sandwich avec un peu d’œuf battu mélangé avec un peu de sucre en poudre.
Cuisson :
Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 225 °C. Ne pas oublier de placer un récipient avec de l’eau dans le four.
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