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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Comme je l'ai fait pour le Thermomix (c'est ICI), je vous propose un récapitulatif de mes conseils et recettes réalisées avec le COOKEO MOULINEX.

Il est toujours à votre disposition dans l'entête de mon blog.



















RECETTES AVEC ABRICOTS

 02/07/2017
Je vous propose quelques recettes salées et sucrées pour sublimer l'abricot, ce joli fruit bien dodu et acidulé.


RECETTES SALEES : 

Poulet aux abricots et à l'oignon
Baeckeoffe de canard aux épices de Noël et fruits secs






GLACES et SORBETS :


Sorbet à l'abricot



Comme c'est en ce moment, la pleine saison des asperges, j'ai pensé que ce récapitulatif de mes recettes pourraient vous être utile.
Cliquez sur les titres pour accéder aux recettes.

- Préparation et cuisson des asperges

- Asperges à la flamande


























La suite dans un second menu.... Je ne pensais pas que j'avais autant de recettes!



RECETTES DE TOURTES

 02/05/2016
Il y a tourte et tourte. L’une était une variété de pigeon aujourd’hui disparue, dont la postérité ne figure plus guère que dans la tourterelle ou, plaisamment, chez les tourtereaux.
Il s’en trouve pour prétendre que l’autre tourte, celle qui se mange, devrait son étymologie à cet oiseau de passage; autrement dit, au pâté de tourte.
La tourte doit son nom au latin et au fait qu’elle est ronde. Ce qui règle une fois pour toutes la vieille question de savoir quelle est la différence entre la tourte et le pâté. La tourte est un pâté rond et couvert à l’exception d’un petit trou au sommet pour que s’échappent les vapeurs et les effluves qui tant illuminèrent les dimanches chez grand mère.... 

Recettes version sans Thermomix :

- Tourte aux asperges aux deux saumons

- Petites tourtes de pommes au boudin

- Feuilleté au jambon, courgettes et gruyère

- Tourte au chapon et champignons

- Tourte aux poireaux, reblochon et poitrine fumée

- Tourte lorraine

- Tourte de pommes de terre à l'auvergnate

- Tourte aux cuisses de canard confites et aux champignons

- Tourte aux courgettes

- Tourte au poulet, pommes et pruneaux

- Tourte au chou-fleur et bacon

- Tourte aux poireaux et saumon frais

- Tourte au lapin, carottes et champignons de Paris

- Tourte au brie de Meaux et aux pommes

- Tourte à la raclette


Recettes version avec Thermomix :

Tourte aux champignons





LES ETOILES du JOUR

 04/08/2015
Je lance une nouvelle rubrique sur mon blog classée dans le thème "MES RECAPITULATIFS GOURMANDS"....
Elle ne sera alimentée que par vous qui me lisez et qui avez envie de réaliser mes recettes.


En effet, je publierai les photos de la recette que vous aurez réalisée grâce à mon blog. 

Pour cela, contactez-moi :
- par mail et envoyez-moi la photo de votre réalisation et l'adresse de votre blog si vous en avez un
- ou bien par "Contacter l'auteur". Dans ce cas, je vous communiquerai mon adresse mail pour l'envoi de la photo.  

Et vous serez L'ETOILE DU JOUR.......


- le 12 juillet 2015, Danie avec la recette du chou-fleur farci.

- le 25 juillet 2015, Ginette avec la recette du magret séché.

- le 4 août 2015, Françoise avec la recette des allumettes au fromage.

- le 9 août 2015, Marie-Claude avec la recette de terrine à la macédoine de légumes.  

- le 12 août 2015, Gigi avec la recette de terrine à la macédoine de légumes. 

- le 18 août 2015, Ghislaine avec la recette de pizza d'aubergines. 

- le 21 août 2015, Marie-Claude avec des bouchées apéritives et la recette de la soupe de concombre. 

- le 23 août 2015, Annick avec la recette de la brioche "chenille". 

- le 26 août 2015, Cat avec la recette du gâteau invisible à la courgette. 

- le 27 août 2015, Christine avec la recette de courgettes façon pizza.   

- le 27 août 2015, Chantal avec la recette de gâteau invisible à la courgette. 

- le 30 août 2015, Lisette avec la recette de la brioche "chenille".

- le 7 septembre 2015, Dely avec la recette du gâteau invisible à la courgette. 

- le 9 septembre 2015, Christiane avec la recette du gâteau invisible à la courgette.  

- le 9 septembre 2015, Nadou avec la recette de la brioche "chenille". 

- le 12 septembre 2015, Mauricette avec la recette de la brioche "chenille". 

- le 21 septembre 2015, Danie avec la recette des bouchées "Apérivrais".  

- le 26 septembre 2015, Ghislaine et Isabelle avec la recette de la sauce tomate au Thermomix. 

- le 1er octobre 2015, GInette avec la recette de brioche. 

- le 7 octobre 2015, Lott avec la recette d'endives au jambon cru et morbier. 

- le 29 octobre 2015, Chantal et Axel avec la recette de la brioche "chenille". 

- le 2 novembre 2015, Yvette avec la recette de la tarte aux pommes et au mascarpone.  

- Le 8 novembre 2015, Danie avec la recette d'endives au jambon cru et morbier. 

- Le 19 novembre 2015, LOTT avec la recette de tarte aux pommes et au mascarpone. 

- Le 15 janvier 2016, Gigi et Ghislaine avec la recette des muffins à la crème de marrons.

- Le 23 janvier 2016, Françoise et Lisette avec la recette des muffins à la crème de marrons. 

- Le 8 février 2016, La petite fille de Madeleine avec la recette des muffins à la crème de marrons.  

- Le 16 février 2016, Ginette avec la recette de nouilles Soba sautées au poulet et noix de cajou. 

- Le 25 avril 2016, Danie avec la recette de compte de pommes et bananes vanillée.

- Le 9 septembre 2016, Dely et Ginette avec la recette de petits pains au fromage. 

- Le 16 novembre 2016, Danie avec la recette de tartiflette aux endives. 

- Le 7 décembre 2016, Fabienne avec la recette de gratin d'endives à la truite fumée. 

- Le 19 décembre 2016, Marianne avec la recette de la tartiflette aux endives et le gratin d'endives au saumon.

- Le 30 janvier 2017, Nadou avec la recette du gâteau flan aux pommes. 

- Le 22 février 2017, Ghislaine avec la recette de cake à l'orange.
 
- Le 4 mars 2017, Ginette avec la recette de brioche perlée. 

- Le 29 mars 2017, Chantal avec la recette des beignets au four et des crèmes au chocolat. 

- Le 25 avril 2017, Ghislaine avec la recette de crème au chocolat version avec Thermomix.

- Le 4 mai 2017, Nadou avec la recette de cake au yaourt et à la farine de châtaigne au Thermomix. 

- Le 23 mai 2017, Mauricette avec la recette de quiche aux asperges blanches et à la truite fumée.



YAOURTIERE et YAOURTS

 07/03/2015







LES ASTUCES THERMOMIX... C'est ICI.


LES SAUCES....

- Sauce au roquefort
- Sauce tartare à ma façon

- Sauce pour accompagner du poisson
- Sauce bolognaise
- Sauce hollandaise
- Sauce au chorizo
- Petites conserves de sauce tomate
- Sauce tomate avec chair de tomates en boîte
- Sauce mousline froide
- Sauce maltaise
- Sauce échalote
- Sauce béchamel "normale" et "allégée"
- Vinaigrette allégée
- Mayonnaise
- Sauce aux oignons rouges 
- Sauce tomate aux tomates fraîches

- Sauce tomate au thon


LES POTAGES....

- Velouté aux pelures et pieds coupés d'asperges
- Consommé de volaille
- Velouté de potimarron
- Velouté de courges musquée et châtaignes
- Velouté de fanes de radis chorizo croustillant
- Consommé de volaille aux vermicelles
- Velouté de patate douce et poire
- Velouté de brocolis au kiri
- Velouté d'aubergine à la tomate
- Velouté de fenouil et carottes
- Soupe de lentilles aux feuilles de blettes 
- Velouté de courgettes au safran
- Velouté aux fanes de radis
- Velouté de fanes de carottes
- Velouté de salade
- Velouté d'asperges
- Soupe de chou chinois
- Velouté de potimarron aux noix
- Soupe avec un reste de lentilles
- Bisque de crevettes 
- Velouté de haricots verts
- Velouté de potimarron
- Velouté de chou-fleur
- Soupe de courgettes 


LES LEGUMES.....

- Purée de pommes de terre
- Flan de carottes, courgettes et fenouil à la ricotta
- Aubergines à la parmesane
- Petits pois à la française

- Soufflé de chou-fleur gratiné
- Petits flans de courgettes et poivron
- Piperade
- Cuisson du riz
- Purée d'aubergines
- Purée de patates douces
- Gratinée de blettes à la provençale 
- La ratatouille en crumble
- Gâteau invisible à la courgette
- Flan de courgettes au mascarpone
- Moussaka végétarienne de lentilles corail
- Poireaux et pommes de terre sauce moutarde 
- Ratatouille 
Purée de carottes, panais et pommes de terre au lait de coco
- Purée de carottes et pommes de terre au Rondelé ail et fines herbes


LES DESSERTS.....

- Crèmes au Grand Marnier
- Clafoutis aux abricots et à la ricotta
- Flan parisien sans pâte
- Coupes de gariguettes à la crème pâtissière
- Crémes praliné
- Crèmes au chocolat
- Oeufs au lait
- Crèmes au citron
- Crèmes dessert aux deux saveurs
- Pêches rafraîchies à la menthe
- Clafoutis aux abricots
- Soupe de fraises et rhubarbe à la menthe fraîche 
- Crème pâtissière
-
Riz au lait aux saveurs caramélisées
- Lemon curd
- Flan pâtissier sans pâte
- Iles flottantes au chocolat
- Clafoutis aux reines-claude amandine
- Crèmes aux carambars
- Semoule au lait et vanille
- Soupe de pêches plates au basilic
- Far aux abricots
- Clafoutis aux cerises
- Crème dessert praliné
Far aux pruneaux
- Oeufs au lait au caramel
- Mousse à la fraise 
- Crème dessert au café
- Flans au caramel
- Clafoutis d'abricots et pêches

- Iles flottantes 
- Crème anglaise




















CONFISERIES...


- Pâtes de coings









Quoi de plus réconfortant qu'un pain d'épices accompagné d'un bon chocolat chaud? Ce petit bonhomme qui a bercé toute notre enfance.....

Je vous propose un récapitulatif de mes recettes de toutes sortes, sucrées, salées, avec des pommes, ....... ainsi que quelques conseils.

Recettes salées :

- En accompagnement du foie gras, toastez-le et garnissez-le d'une confiture d'oignons.

- Recouvrez des carrés de pain d'épices de crème fraîche et de ciboulette. Déposez des crevettes ou du saumon fumé.

- Pour accompagner une salade de feuille de chêne, par exemple, tartinez une tranche de pain d'épices de roquefort, de raisins secs et de noix hâchées et passez quelques minutes au gril.

- Pour farcir une volaille, mélanger du pain d'épices et des petits-suisses.

- Il peut aussi servir de panure. Mixé et mélangé avec du beurre, vou pouvez paner une escalope de poulet.

- Pour épaissir une sauce, ajouter du pain d'épices mixé dans une sauce de lapin aux pruneaux, carbonade flamande, boeuf carottes, ....

- Le pain d'épices et ses astuces

- Le lapin au pain d'épices 

- Pain d'épices au foie gras

- Saumon fumé sur pain d'épices


Recettes sucrées :

- Ajoutez-le dans une crème brûlée ou dispersez-en  dans une mousse au chocolat.

- Utilisez des tranches de pain d'épices pour réaliser une charlotte aux poires ou encore un tiramisu.

- Faire un lit de pain d'épices dans un plat qui va au four et faire cuire des pommes dessus.

- Inspirez-vous de la recette du pain perdu et faites la même chose avec des tranches de pains d'épices. Accompagnez d'un sorbet ou d'une boule de glace.

- Pain d'épices en MAP ou au four

- Pain d'épices moelleux

- Pain d'épices sans oeuf et sans matière grasse

- Pommes au four et au pain d'épices





TARTINES

 04/09/2013



FRAISES

 30/05/2013
La fraise est un ingrédient de choix pour préparer de jolis desserts ou de bonnes confitures. 
Je vous propose ce récapitulatif de mes recettes pour vous donner quelques idées.











ACTIFRY

 27/05/2013





RISOTTOS

 23/04/2013





En tant que "ménagère qui ne gaspille pas"..... , je me refuse à jeter dans le trou de l'évier les blancs ou même les jaunes d'oeufs. 
Mais qu'allons-nous en faire? Aujourd'hui, commençons par nous occuper des blancs et une autre fois des jaunes!
Depuis plusieurs années maintenant, les blancs d'oeufs partent directement dans mon congélateur. En fonction du nombre, je trouve de petits récipients pour les stocker. Vous pouvez aussi les mettre dans des sacs de congélation, ça prendra encore moins de place! ou encore, vous mettez vos blancs d'oeufs individuellement dans les alvéoles d'un moule silicone à mini-muffins et ensuite, vous mettez le tout à congeler. Puis, le lendemain, vous enlevez les blancs congelés que vous mettez dans un sac de congélation.   

   

Depuis que j'ai adopté cette méthode, je ne suis plus obligée de trouver rapidement une recette pour les utiliser. Dans ces cas-là, c'était souvent la bonne vieille recette traditionnelle de meringues que l'on ressort!   

Eh bien non! stockez sans oublier de noter le nombre de blancs d'oeufs et surtout la date de congélation.
Si je me réfère à JP.Coffe :

"Les blancs d’œufs se conservent une semaine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, d’autant qu’il est bon de les laisser “ rassir ” un peu, mais il faut impérativement les sortir 1 heure avant de les travailler."
Au congélateur, ils se conserveraient 1 an.

Je me propose d'alimenter au fil du temps cet article avec des recettes qui utiliseront ces blancs d'oeufs. 

- Petits muffins moelleux

- Financier minute

- Tuiles aux amandes

- Palets bretons au citron meringué

- Mousse de fromage blanc aux clémentines et à la cannelle

- Mousse aux pommes et speculoos

- Le creusois

- Gâteau léger aux blancs d'oeufs

- Sorbet à la mûre

- Soufflés glacés à la clémentine 




RECETTES "OSEILLE"

 12/04/2013
Le printemps est par excellence la saison où l'on trouve la plus grande variété d'herbes fraîches. Pour ma part, j'ai encore quelques sachets d'oseille au congélateur.

Avec la fraîcheur de ces jours-ci, j'ai préparé un bon velouté. J'ai utilisé un sachet d'oseille congelée à laquelle j'ai ajouté des fanes de nos premiers radis du jardin et quelques pommes de terre. Essayez ce velouté qui combine merveilleusement ces légumes.

J'en profite pour vous proposer quelques autres recettes à base d'oseille.

- Lapin à l'oseille

- Pavés de saumon à l'oseille

- Velouté d'oseille à la banane

- Velouté à l'oseille aux perles du Japon

- Velouté à l'oseille

Congélation de l'oseille




RECETTES DE FARCIS

 19/03/2013



RECETTES MARDI-GRAS

 22/01/2013


C'est bientôt Mardi-Gras, je vous propose mes recettes de beignets :

- Donuts

- Beignets en MAP

- Beignets aux pommes et au rhum

- Beignets rapides ou püpperchen

- Beignets au fromage blanc 


Si vous préférez les gaufres, voici mes recettes :

- Gaufres biscuits

- Gaufres sucrées au potiron

- Gaufres au sucre

- Gaufres salées au chorizo



Je vous propose ce nouveau récapitulatif qui permettra de retrouver des recettes de base de la cuisine française. Nous allons commencer avec :

- La béchamel WW à base de Maïzena (lien)

- La sauce béchamel (lien)




Le foie gras est classé parmi les mets d'exception. Souvent, il est présenté pour les fêtes de fin d'année.

Cet article est un espace qui lui est complètement dédié. Ainsi se trouveront les grandes thématiques autour du foie gras, et bien sûr le panel de mes recettes et ses accompagnements.


LES THEMATIQUES :

- Le foie gras, un incontournable des fêtes

- Le fois gras, comment le choisir?

- Le foie gras, comment l'assortir?

- Le fois gras, comment le savourer?



LES RECETTES :

Le foie gras version avec Thermomix

- Pizza au magret de canard et foie gras

- Terrine de foie gras de canard

- Pain d'épices au foie gras

- Crème de courges aux 4 épices et au foie gras

- Conserves de foie gras de canard

- Foie gras sur compotée de figues

- Magret séché farci au foie gras

- Salade landaise à ma façon



LES ACCOMPAGNEMENTS :

- Gelée de Pineau version avec Thermomix

- Confiture de figues de Barbarie

- Compote de figues fraîches

- Compotée de poires

- Confiture de courgettes, abricots secs et raisins secs

- Confiture de figues (2 recettes : au thé et à la cannelle)






IDEES PLATEAU APERITIF

 05/11/2012







RECETTES "BROUSSE"

 30/10/2012





Dans la galerie marchande du Centre Leclerc de Royan, la citrouille était à l'honneur aujourd'hui.
Michel qui réalise des animations commerciales, présentait et vendait les citrouilles et les coloquintes récoltés à la Ferme des Citrouilles (agriculture bilogique) chez Florence Vandois de Jazennes.


Le pâtisson a chair épaisse et blanche. Il peut remplacer les courgettes dans la ratatouille ou le gratin. Son goût ressemble à celui de l'artichaut. 

On peut le cuire avec la peau, coupé en deux 15 minutes à l'eau bouillante et le servir chaud avec une sauce ou froid avec une vinaigrette. 
Il est très bon aussi sauté à la poêle avec de l'ail et du persil comme des pommes de terre. A ce moment-là, il vaut mieux le peler avant cuisson et le découper en lamelles. 
Je l'ai déjà cuisiné et vous propose ma recette en cliquant sur ce lien.  


La courge spaghetti a la chair jaune filamenteuse. Elle s'utilise plutôt comme la courgette.

Il faut la cuire avec la peau, coupée en deux et libérée de ses graines, environ 20 minutes dans l'eau bouillante. 
Ensuite à l'aide d'une fourchette, vous enlevez la pelote de spaghettis que constitue la pulpe et vous l'égouttez bie. 
On peut la servir froide en hors d'oeuvre avec un assaisonnement ou chaude en gratin.
Je vous propose mes recettes. Les liens sont actifs :

courge spaghetti au jambon et au saint-Agur 
- courge spaghetti au saumon

- courge spaghetti à la fine de bacon
gratin divin à la courge spaghetti
- lasagnes à la courge spaghetti, à la tomate et au beaufort 
- courge spaghetti à la bolognaise
- crèpes de courge spaghetti
-
gratin de courge spaghetti, sauce bolognaise


La courge butternut ou doubeurre est ainsi nommée car sa saveur fine et sa texture rapellent le beurre.  

- Tajine de lentilles à la courge butternut 
- Courge butternut farci au chou rouge


Je l'ai déjà cuisinée en velouté. C'est délicieux. On peut aussi en faire de la confiture ou de la purée.


Le patidou a une chair plus épaisse côté pédoncule. Elles est orangée, très fine, ferme et sucrée. Son goût rappelle celui de la châtaigne ou de la noisette. Les jeunes fruits crus se servent râpés en vinaigrette. On le prépare aussi frit, farci, en confiture ou en bavarois.  

Je ne l'ai pas encore cuisiné.




Le potimarron a une chair orange avec un léger goût de châtaigne. Il est très riche en vitamine A. Il n'est pas utile de le peler car l'écorce est fonfante après la cuisson.  
Les recettes à base de potiron peuvent être utilisées pour le potimarron.  


La musquée de Provence est le produit "phare" de la famille des cucurbitacées au même titre que le potimarron.
La musquée de Provence est commercialisée entière ou en tranche pendant 8 mois de l'année.
Cette courge coureuse donne des fruits sphériques aplatis aux deux extrêmités à côtés profonds de couleur vert foncé.
La peau lisse, assez tendre prend une couleur terracotta à maturité ou après un temps de stockage.
La chair ferme, très épaisse, orange vif, légèrement sucrée et musquée, est de très bonne qualité.
Elle se consomme cuite en gratin, en tarte, salée ou sucrée, en potage, en confiture, en flan ou encore en petits gâteaux.

Je ne l'ai pas encore cuisinée.


Le giraumon turban est une variété de potiron autrement appelé "bonnet turc" ou "cul de singe", donnant des fruits en forme de calotte hémisphérique, entière ou divisée en trois ou six lobes surmontés d'un turban plus ou moins enroulé.
Ces fruits sont panachés de rouge, de jaune, de vert et de blanc, parfois de deux ou trois couleurs seulement, voire même d'une seule.
Sa chair très ferme, orangé clair, très épaisse coté turban, est sucrée et farineuse.
Cuits à l'eau ou à la vapeur, le giraumon se consomme en gratin, en purée, en soufflé, sauté à la poêle ou encore en omelette. Il peut également servir de soupière, si vous le dégustez en potage, ou de décoration garni de fleurs séchées.

Je vous propose ma recette de velouté de giraumon dans laquelle cette courge n'a qu'une seule couleur. 


Et pour terminer, voici une gamme de cucurbitacées décoratives parmi lesquelles les coloquintes aux formes et aux couleurs variées, la citrouille d'Halloween, autrement connue sous le nom de "Jack O'Lantern", ainsi que la poire à poudre et la gourde pélerine.
Elles sont essentiellement utilisées en décoration. Toutes ces cucurbitacées ornent joliment deos compositions d'automne.


La courge c'est du passé... mais ce n'est pas dépassé!



 

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