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Blog créé le 31/08/2007

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La sauce Béchamel

 22/12/2012
Le nom de cette sauce proviendrait du nom de Louis de Béchameil financier du XVIIème siècle et Maître d'hôtel de Louis XIV, qui l'a inventée. Béchamel peut donc être considéré comme un éponyme, c'est-à-dire, un nom propre devenu nom commun.

C'est un classique de la cuisine française qui sert de base à de nombreuses préparations comme les endives gratinées au jambon ou les lasagnes.....

Les Ingrédients :

- 40g de farine
- 40g de beurre
- 1/2 litre de lait
- sel et poivre du moulin

Personnellement, j'ajoute un peu de curry. Vous pouvez aussi mettre de la noix de muscade. 


- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la même quantité de farine et bien mélanger les deux.

Un petit truc : pour éviter que le roux ne brûle, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile.


- Ajouter le lait au fur et à mesure et continuer à tourner pour que la sauce devienne onctueuse et surtout sans grumeaux. Assaisonner avec le sel et le poivre.

- Remuer continuellement pour ne pas que la sauce attache au fond de la casserole. Laiser frissonner quelques minutes pour que la farine cuise.

Un conseil :

- Quelques gouttes de jus de citron permettent au roux de mieux se délayer dans le lait. 



 

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