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Proposée par Josiane & Patrice GARANGER, éleveur Certi'Ferme
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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 500 gr de filets de canard
  • 100 gr d'échalotes hachées
  • 1 dl de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 poires
  • 16 pruneaux
  • 4 figues sèhes
  • 20 marrons cuits
  • 1 dl de rhum
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  • Une heure à l'avance, mettez les figues et les pruneaux à gonfler dans le rhum.
  • Pelez les poires, coupez-les en tranches fines et passez-les au beurre 5 min. Réserver.
  • Dans un peu de beurre, faites cuire les filets (8 min côté peau, 4 min côté chair) préalablement incisés en croix. Retirer de la sauteuse .Réserver au chaud.
  • Faites dorer les échalotes 30 secondes dans la sauteuse
  • Versez le rhum dessus, mélangez, chauffez doucement , ajouter le miel et le.jus d'orange. Délayer et laisser réduire.
  • Ajoutez le jus rendu par les filets réservés et le beurre en fouettant 30 secondes sur feu très doux.
  • Faites chauffer les pruneaux, les figues et les marrons au bain-marie.
  • Napper les assiettes avec la sauce chaude, disposer les filets de canard dessus en alternant avec les lamelles de poires et décorez avec les fruits.

Le conseil du chef

Servir avec un vin blanc moelleux.
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1 commentaire

Le commentaire de revel.pascale

Le 11/01/2008

Très prometteuse cette recette, mais je ne vois pas bien comment on peut fouetter dans une poele ? "Ajoutez le jus rendu par les filets réservés et le beurre en fouettant 30 secondes sur feu très doux. " Faut il tout transvaser dans une casserole ?
 

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