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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 0 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 foie gras frais de 500g
  • 1,5 l de lait
  • 6 g de sel fin de Guérande bien sec
  • 2 g de sel à la truffe blanche
  • 4 g de poivre en mélange noir/Espelette

Préparation

  • Placez le foie gras dans un saladier rempli de lait ou d'un mélange lait-eau et laissez-le dégorger ainsi toute une nuit.
  • Le lendemain, essuyez-le bien, s'il n'est pas dénervé, faites-le maintenant.
  • Salez et poivrez-le sur toutes ses faces.
  • Enveloppez-le très serré dans un film plastique tout en lui donnant une forme cylindrique, de façon à pouvoir former des médaillons.
  • Réservez-le 3 jours au réfrigérateur avant de consommer.

Le conseil du chef

Il se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.
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1 commentaire

Le commentaire de raymondmarmiton. Voir son blog

Le 16/01/2012

Foie gras sans cuisson au sel fin
A déguster avec un vin fin de Rivesaltes ou un Madiran avec une entrée,un pain de mie special foie gras.Bon appetit

 

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