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Financier aux Citrons Verts Accompagné d'une Poire aux Amandes

Proposée par Henriette Cubilier
 

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de citron vert râpé
  • 1 jus de citron
  • 120 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café d'extraits d'amandes amères (facultatif)
  • 70 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 4 blancs d'œufs
  • 100 g de beurre fondu
  • Pour la Poire :
  • 1 poire de 400 g
  • 15 g d'amandes effilées grillées
  • 1 jus de citron vert
  • 3 feuilles de menthe émincées (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de miel d'acacia

Préparation

  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Réalisez le financier. Au-dessus d'un saladier, tamisez ensemble la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace. Formez un mélange sec et homogène.
  • Ajoutez les blancs d'œufs, le zeste de citron et le beurre fondu. Mélangez au fouet manuel.
  • Versez quelques gouttes de citron et le colorant vert. Incorporez la préparation dans un moule en silicone (moule à cake par exemple).
  • Enfournez pour 15 minutes de cuisson à 180°C.
  • Préparez la poire. Épluchez, videz et coupez la poire en lamelles. Mélangez-les avec les amandes effilées et la menthe.
  • Mélangez le miel et le jus de citron ensemble. Arrosez les lamelles de poire de cette préparation.
  • Au centre d'un plat à tarte, déposez dans un petit saladier les lamelles de poire entourées de parts de financier vert. Recouvrez d'un film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Le conseil du chef

Dégustez le financier avec les poires. C'est un dessert très fin et très appréciez.
Vous pouvez arroser les poires juste avant de servir d'eau de vie ou d'Armagnac.
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