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Foie de veau au vinaigre et pommes de terre sautées

 

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 tranches de foie de veau
  • 20 cl de vinaigre de framboise
  • 2 échalotes
  • Huile d’olive
  • Gros sel
  • Poivre du moulin
  • 500 gr de pommes de terre

Préparation

  • Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, les rincer sous l’eau froide et les essuyer dans un linge propre ou du papier absorbant.
  • Les faire dorer de tous côtés à feu vif dans une grande poêle, avec un peu d’huile d’olive et de sel, pendant 10 min.
  • Saler et poivrer, remuer, couvrir et cuire à feu doux quinze minutes environ, en remuant de temps en temps.
  • Chauffer deux cuillerées à café de gros sel à feu moyen dans une autre grande poêle, poser dessus les foies de veau.
  • Cuire les foies quatre minutes de chaque côté.
  • Peler et émincer finement les échalotes.
  • Réserver les tranches de foie sur un plat chaud.
  • Faire revenir 5 min les échalotes dans la poêle, avec une cuillère à soupe d’huile, après avoir ôté l’excédent de sel.
  • Verser le vinaigre de framboise, mélanger.
  • Faire une grande entaille dans les foies de veau et les ajouter dans la poêle.
  • Cuire à feu doux une minute de chaque côté.
  • Servir avec les pommes de terre sautées.

Le conseil du chef

Le foie de veau aime l’acidité du vinaigre.
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1 commentaire

Le commentaire de eve1211

Le 15/11/2008

Pour ma part j'utilise du vinaigre blanc et je fais mariner les tranches de foie de veau dans le vinaigre pendant 1 heure. C'est très bon!
 

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