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Dessert
Difficulté : Difficile Préparation : 60 min
Cuisson : 25 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • Pour les 2 dacquoises :
  • 6 blancs d’œufs
  • 200 grammes de sucre
  • 200 grammes d’amandes en poudre
  • 40 grammes de farine
  • Pour la crème au beurre :
  • 250 grammes de beurre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 150 grammes de sucre
  • 100 grammes de pralin
  • Pour la décoration :
  • Du chocolat blanc
  • Du sucre glace
  • Des amandes effilées grillées au four

Préparation

  • Pour préparer les dacquoises, il faut réaliser une meringue.
  • Pour cela, battre les blancs d'œufs en neige au dessus d'un bain-marie en incorporant peu à peu le sucre. Retirer du feu, puis incorporer délicatement les amandes en poudre et la farine.
  • Mettre le mélange dans une poche à douille, et réaliser 2 disques en faisant des cercles concentriques sur un papier sulfurisé huilé.
  • Mettre au four pendant 25 minutes à 160°.
  • Pour la crème au beurre,
  • Mélanger le sucre avec le beurre mou jusqu'à obtenir une pommade.
  • Ajouter les jaunes d'œuf un à un et bien mélanger.
  • Ajouter le pralin.
  • Quand les dacquoises sont refroidies, disposer la crème au beurre en petits plots avec une poche à douille sur toute la surface du premier disque.
  • Poser le deuxième disque sur le tout.
  • Décorer avec les amandes effilées grillées, du sucre glace, et des petits sapins réalisés en chocolat blanc

Le conseil du chef

Pour rendre la crème au beurre plus digeste, vous pouvez ajouter à celle-ci un peu de crème pâtissière.
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