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Galipette à la Purée de Topinambours

Proposée par veronique chaperon    > Voir ses recettes
 
Galipette à la Purée de Topinambours

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Accompagnement
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 galipettes (très gros champignons de Paris) ou 2 à 3 champignons moyens par personne
  • 500 g de topinambours
  • Crème fraîche liquide ou lait
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  • Brossez et lavez les topinambours.
  • Mettez-les dans l'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire environ 20 minutes.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Égouttez et épluchez les topinambours cuits.
  • Passez-les au presse-purée ou écrasez à la fourchette.
  • Ajoutez un peu de beurre, de sel, de poivre et de la crème liquide : la quantité varie selon la consistance de la purée souhaitée.
  • Brossez les champignons, enlevez le pied et creusez délicatement.
  • Disposez alors la purée sur chaque tête de champignon, à la cuillère ou avec une poche à douille selon la présentation finale.
  • Déposez dans un plat, couvrez de papier aluminium en prenant soin de ne pas casser les dômes de purée.
  • Enfournez pour une dizaine de minutes.

Le conseil du chef

Les pieds des champignons peuvent être coupés en brunoise (petits dés) ou en tranches fines et cuits 5 minutes.
Suivant le plat servi avec cet accompagnement, décorez de persil, de brins de ciboulette ou d'un lit de salade verte...
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1 commentaire

Le commentaire de j.closset

Le 12/01/2010

La veille du réveillon, j'ai cuit les topinambours épluchés à la vapeur, puis j'ai écrasé à la fourchette en ajoutant un peu de sel, de poivre, de crème et de beurre.
Après avoir nettoyés les champignons, je les ai cuit "à blanc", c'est-à-dire dans un peu d'eau avec du sel, du poivre et du jus de citron. Je les ai égouté et retourné sur une petite assiette.
Le jour suivant, j'ai farci les champignons et juste glissé au four (chaleur tournante) un petit moment avant de les servir dans des petites coupelles en guise d'amuse-bouches.Tout le monde a apprécié et découvert ce qu'est un topinambour...

 

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