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Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 300 g de lavandes
  • 500 g de petites pommes
  • 1 citron
  • 640 g de sucre cristallisé

Préparation

  • Pressez le citron pour extraire son jus.
  • Lavez et essuyez les pommes. Coupez-les en tous petits morceaux et mettez-les dans une bassine à confiture avec les pépins et les trognons (qui contiennent de la pectine et qui permettent à la gelée de prendre naturellement). Ajoutez 25 cl d’eau, couvrez et faites cuire 20 minutes.
  • Ajoutez la moitié de la lavande et 10 cl d’eau. Poursuivez la cuisson 10 minutes, puis passez le tout au tamis en pressant bien.
  • Pesez le jus obtenu et versez-le dans une casserole. Ajoutez-y le même poids en sucre, le jus de citron et le reste de la lavande. Portez à ébullition et faites cuire 10 minutes en mélangeant et en écumant régulièrement. Ébouillantez un pot et son couvercle, puis retournez sur un torchon.
  • Vérifiez si la gelée est prise en mettant une goutte de la préparation sur une assiette froide : elle doit se gélifier. Versez dans le pot. Fermez et retournez-le (pour qu’il n’y ait pas d’air en haut du pot). Servez lorsque la gelée est totalement froide (de préférence le lendemain).

Le conseil du chef

Dès l’ouverture, consommez rapidement.
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