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Gigot d'Agneau en Pot-au-Feu

Proposée par Chris Guarch    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Gigot d\'Agneau en Pot-au-Feu

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau d’environ 1 kg 800
  • 8 carottes
  • 8 petits navets
  • 4 poireaux
  • 1 petit céleri rave
  • 50 g de raisins secs
  • 1 citron non traité
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Pour la Sauce :
  • 2 branches de menthe fraîche
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pointe de piment de Cayenne
  • Sel, poivre

Préparation

  • Parez le gigot en éliminant toutes les petites peaux blanches parcheminées. Mettez-les dans un grande cocotte et couvrez d’eau. Portez à ébullition. Écumez et diminuez le feu pour amener à légers frémissements.
  • Épluchez les carottes, les poireaux, le céleri-rave et les navets. Lavez-les.
  • Pelez l’oignon et l’ail.
  • Ajoutez les légumes, l'oignon et l'ail dans la cocotte avec les raisins secs et le zeste de citron préalablement brossé et coupé en fines lanières. Poursuivez la cuisson 40 à 50 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce. Lavez et essorez les feuilles de menthe. Ciselez-les finement. Mettez le cumin et le Cayenne dans un bol, délayez avec un peu d’huile d’olive en fouettant pour bien émulsionner et incorporez la menthe finement ciselée.
  • Au moment du dressage, disposez le gigot sur un plat de service chaud entouré de ses petits légumes. Tamisez le bouillon pour recueillir les raisins et les zestes qui parsèmeront le gigot. Tranchez à table et accompagnez de sauce à la menthe.

Le conseil du chef

Attention : Le bouillon de ce gigot ne se consomme pas, il n’est pas très digeste.
Servez ce plat avec un Saumur-Champigny servi à 14/15°.
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2 commentaires

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 27/03/2013

Bonsoir Chris
Je ne connaissais pas cette version du pot-au-feu.C'est l'occasion d'essayer car, à la maison, nous aimons beaucoup l'agneau et j'adore le cuisiner.Bonne soirée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de nadou

Le 27/03/2013

ça doit être bon
mais le gigot chez nous c à la broche ou au fourMa réponse : je te crois, moi aussi, j'aime le gigot au four ou à la broche, mais cette recette, est vraiment très bonne aussi.  

 

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