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La Brioche "Jalousie" à la MAP

Proposée par Françoise GUILLAUME CHARRON    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
La Brioche \

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Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Pâte à Brioche :
  • 500 g de farine (j'ai fait un mélange de 300 g de farine à pâtisserie T45 et de 200 g de farine d'épeautre)
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 50 g de sucre fin
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs de taille moyenne
  • 100 g de beurre
  • 250 ml de lait
  • Pour la Garniture aux Pommes :
  • 4 pommes
  • 1 poignée de raisins secs trempés dans du rhum
  • Quelques amandes effilées
  • 120 ml de cidre
  • Un peu de jus de citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle ou un peu de cannelle en poudre
  • Pour la Dorure :
  • 1 oeuf battu dans un peu de lait

Préparation

  • Introduisez tous les ingrédients prévus pour la pâte à brioche (sauf le beurre) dans la cuve de votre MAP, en commençant par les liquides et en terminant par la farine et la levure déshydratée. Lancez le programme "pâte" qui effectue aussi une levée.
  • Quand le pâton commence à se former, ajoutez le beurre en petits morceaux.
  • À la fin du programme, placez votre pâte à brioche au réfrigérateur quelques heures pour qu'elle soit plus facile à manipuler ensuite.
  • Pendant ce temps, préparez la garniture aux pommes. Pour cela, dans une casserole, faites chauffer le cidre, le jus de citron, le sucre vanillé, la cannelle et les clous de girofle.
  • Ajoutez alors les pommes préalablement épluchées et coupées en petits morceaux. Laissez confire jusqu'à presque évaporation du liquide.
  • Après refroidissement, ajoutez la poignée de raisins secs égouttés et quelques amandes effilées. Mélangez.
  • Reprenez votre pâte à brioche et mettez-la sur votre plan de travail fariné. Pétrissez-la légèrement, puis partagez la pâte en 2 pâtons.
  • Graissez légèrement une cocotte en fonte ou bien un moule à manqué. Étalez-y un des pâtons et placez-le dans la cocotte. Déposez sur la pâte la préparation à base de pommes en laissant un bord tout autour, puis étalez le deuxième pâton en recouvrant la préparation. Badigeonnez le dessus avec l'oeuf battu dans un peu de lait.
  • Réalisez ensuite des entailles sur le dessus comme sur les jalousies, fermez la cocotte et laissez lever une heure près d'un radiateur ou dans le four préchauffé à 50°C.
  • Faites cuire au four démarrage à froid, température réglée sur 180°C pour une vingtaine de minutes.

Le conseil du chef

Mon petit truc : j'ai toujours des raisins secs qui macèrent dans du rhum et que je laisse au frais dans mon réfrigérateur.
Ma brioche a super bien levé. Je trouve que la cuisson en cocotte donne d'excellents résultats.
Il ne reste plus qu'à déguster cette excellente brioche avec un café ou un thé...
J'ai donné le nom de "Brioche Jalousie" car au départ de ma recette, je pensais que ma brioche allait ressembler à une jalousie, cette pâtisserie garnie de pommes dont le dessus ajouré évoque un volet composé de lames parallèles et orientables permettant de voir sans être vu... En réalité, l'effet escompté n'était pas au rendez-vous car une jalousie est faite avec une pâte feuilletée mais je lui ai laissé ce nom.
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6 commentaires

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 26/10/2009

Merci
à vous de m'avoir laissé vos impressions. Bisous.Françoise.

Le commentaire de Denise. Voir son blog

Le 26/10/2009

Coucou
Elle me donne envie! Moi, je ne la trouve pas trop dorée. Elle est parfaite.Et je la mordrais bien...Bisous.Denise.

Le commentaire de nadou

Le 26/10/2009

Hum!
Une recette de plus pour notre carnet! Elle est super belle!et la petite histoire plutot rigolote!!Bonne journée.""C'est bien la recette de JP.Coffe""

Le commentaire de campagneetmer. Voir son blog

Le 26/10/2009

Tout simplement
sublime. Cette brioche doit être très moelleuse. Et puis, c'est un dessert d'hiver. Comme dit JP Coffe "prenons des fruits d'hiver". Bonne journée.Bises.

Le commentaire de mcc-33. Voir son blog

Le 27/10/2009

Bonne idée pour changer de la brioche traditionnelle. Je garde ta recette pour quand je récupérerai ma MAP (encore en panne pour la 2ème fois).

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 29/10/2009

MAP....
Hello Marie-Claude,Tu n'as pas de chance avec ta MAP. Je ne veux pas te décourager mais quand ça commence comme ça..... pas terrible! Tant qu'elle est sous garantie, ça passe encore. Mais après, si les pannes se reproduisent, c'est assez gênant! Dommage que tu n'aies pas pu avoir un échange standard.Bonne journée et bises.Françoise.  

 

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