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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 80 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 langue de bœuf
  • 6 carottes
  • 3 poireaux
  • 2 branches de céleri
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 clous de girofle
  • 4 grains de poivre
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre
  • Pour la sauce aux câpres :
  • 50 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 10 cl de lait froid
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre

Préparation

  • Nettoyer la langue en la brossant et en la rinçant dans plusieurs eaux. Retirer la graisse et le cartilage.
  • Mettre la langue dans une cocotte-minute, couvrir d’eau, ajouter le vinaigre.
  • Fermer la cocotte et faire blanchir la langue 10 min à partir du sifflement de la soupape.
  • Pendant ce temps, éplucher, laver et tailler en fines rondelles les légumes.
  • Eplucher l’ail (ôter le germe) et les oignons, les émincer.
  • Egoutter la langue, la rafraîchir et détacher la peau.
  • Remettre la langue dans la cocotte avec 4 litres d’eau, les légumes, l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre.
  • Fermer et cuire 1 heure à partir du sifflement de la soupape.
  • ½ heure avant la fin de la cuisson de la langue, faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine, cuire en remuant pendant 2 min.
  • Verser peu à peu le lait en mélangeant et faire épaissir la sauce.
  • Allonger ensuite la sauce avec le vin blanc et le bouillon de cuisson de la langue. Ajouter les câpres.
  • Egoutter la langue, la couper en tranches, les mettre dans la sauce et laisser cuire doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Le conseil du chef

Servir avec des pommes de terre ou du riz.
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