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Ma sauce hollandaise au citron

Proposée par Laurence CHAPLAIN-MULLER    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Ma sauce hollandaise au citron

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Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 5 min
Cuisson : 12 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 jus de citron
  • 90 g de beurre 
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • Sel, poivre

Préparation

  • Clarifiez le beurre en le chauffant doucement : le petit lait se sépare. Réservez-le pour un autre usage.
  • Dans une casserole, mettez le jaune d’œuf, le jus de citron et l'eau. Sur feu doux, montez le sabayon en fouettant énergiquement. Il doit augmenter de volume et devenir mousseux.
  • Retirez du feu, incorporez le beurre et fouettez jusqu'à obtenir une consistance d'une crème épaisse. Ajoutez du sel et du poivre.
  • Chinoisez et réservez-la dans un endroit chaud ou au bain-marie jusqu'au service.

Le conseil du chef

Sauce émulsionnée chaude, la sauce hollandaise est la base de sauce pour poissons et crustacés.
Il existe de  nombreux dérivés selon l'utilisation : avec de la moutarde pour des abats blancs, de la crème fouettée pour des légumes pochés, du jus d'orange, des zestes, des coulis pour des terrines...
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6 commentaires

Le commentaire de nadou

Le 16/02/2014

hum!
ça doit être super bonoui les Normands sont connus pour cuisiner tt beurre

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 16/02/2014

Coucou Laurence
Voilà une sauce faite maison qui doit être tout simplement divine. Bises. Sylvie.

Le commentaire de marie-victorine. Voir son blog

Le 16/02/2014

coucou Laurence
je la sert avec du poisson d'eau douce, c'est un régal. biz

Le commentaire de philau. Voir son blog

Le 17/02/2014

Eh oui !
en provence c'est plutot l'huile d'olive !  ici en limousin c'est la graisse de canard, mon problème c'est que j'aime tout !

Le commentaire de maprovence

Le 17/02/2014

Coucou
Avec tout ce beurre, je ne doute pas du goût de cette sauce !!!Je suis loin de la Normandie, et le beurre ne fait pas trop partie de ma cuisine !!!Bises Monique

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 18/02/2014

Et oui, c'est bien dommage que ce beurre soit si calorique; c'est si bon une bonne sauce au beurre!Bisous.

 

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