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Nems au Crabe et aux Crevettes

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Nems au Crabe et aux Crevettes

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 90 min
Cuisson : 25 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 250 g de rôti de porc cuit
  • 1 paquet de crevettes cuites surgelées (250 g)
  • 1 boite de chair de crabes
  • 3 paquets de feuille de riz (petites)
  • 1 paquet de champignons noirs
  • 1 paquet de vermicelles de riz
  • 1 carotte râpée
  • 1 laitue
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Huile pour friture
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 botte de ciboule
  • Sel, poivre
  • Pour la Sauce à Nems :
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja
  • 6 cuillères à soupe de sauce nuöc mam
  • Quelques brins de carottes râpées
  • Jus d’1 citron vert
  • 1 cuillère à café de sucre

Préparation

  • Mettez les champignons noirs à tremper dans de l’eau tiède 15 minutes.
  • Faites chauffer une casserole d’eau et à ébullition, plongez-y les vermicelles de riz. Stoppez le feu aussitôt, couvrez et laissez 5 minutes. Egouttez.
  • Nettoyez les ciboules, ôtez les premières feuilles, puis coupez à la moitié de la tige.
  • Râpez la carotte.
  • Hachez séparément les ingrédients car ceux-ci demande un temps différent pour avoir la même texture. Mettez-les au fur et à mesure dans un saladier en commençant par les ciboules, puis les champignons noirs, le porc et les crevettes et enfin les vermicelles. Ajoutez la carotte râpée (réservez 1/2 cuillère à soupe pour la sauce) et le crabe bien égoutté. Mélangez le tout. Salez, poivrez, ajoutez l’œuf et remuez de nouveau.
  • Préparez 1/2 litre d’eau avec une cuillère à soupe de sucre. Versez un peu de cette eau dans un plat pouvant contenir les galettes.
  • Prenez un torchon, mouillez-le, essorez-le et posez-le sur le plan de travail. Si vous n’avez jamais fait de nem, je vous conseille de commencer par faire une galette à la fois. Prenez une galette, trempez-la dans l’eau sucrée 3 ou 4 secondes. Ne la laissez pas trop ramollir. Sortez-la et posez-la sur le torchon mouillé. Frottez avec le plat de la main. Elle doit être souple et ne plus avoir de partie rigide. Repliez 1/3 de la galette sur elle même. Mettez une grosse cuillère à soupe de farce sur la galette après l’avoir moulée dans votre main. Rabattez les bords sur la farce, puis roulez comme un cigare en serrant bien.
  • Procédez ainsi avec toutes les galettes. Dès que vous avez pris la main, vous pouvez préparer plusieurs galettes à la fois.
  • Lorsque toutes les galettes sont roulées, préparez la sauce. Dans un bol, mettez la carotte râpée et réservée, le jus de citron, le nuöc mam, le soja et le sucre. Ajoutez 5 cl d’eau, puis mélangez.
  • Dans une grande poêle, faites chauffez l’huile sur feu moyen. Plongez les nems un à un sans les serrer. Retournez-les délicatement avec des baguettes dès qu’elles commencent à colorer. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées. Sortez-les sur du papier absorbant et maintenez au chaud.
  • Servez les nems avec des feuilles de laitue et de menthe et une coupelle de sauce.

Le conseil du chef

Les nems au crabe peuvent se préparer à l'avance. Dans ce cas, les faire un peu moins dorer et les replonger dans l’huile chaude avant de servir.
Des petits nems au crabe et aux crevettes croustillants à souhait et qui se dégustent en deux bouchées.
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