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Parmentier de Canard au Céleri, Courge et Pommes de Terre

Proposée par Mamie Caillou     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Parmentier de Canard au Céleri, Courge et Pommes de Terre

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 boîte de 2 magrets de canard confits
  • 500 g de pommes de terre à purée
  • 300 g de courge butternut
  • ½ boule de céleri rave
  • 80 g de beurre + 1 noix de beurre
  • Noix de muscade
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Épluchez les pommes de terre, le céleri et la courge butternut, puis coupez-les en morceaux.
  • Faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Utilisez pour cela deux casseroles, l’une pour la purée de céleri, l’autre pour la purée de butternut (en mettant autant de pommes de terre dans l’une que dans l’autre). Egouttez les purées dans deux passoires différentes pendant 15 minutes pour que l’excédant d’eau s’écoule. Passez au presse purée, puis ajoutez le beurre dans chacune d’elles.
  • Pelez les échalotes et l’ail. Hachez-les et faites-les revenir dans 3 cuillères à soupe de graisse de canard prise autour des magrets, pendant 10 minutes sur feu doux.
  • Retirez la graisse et la peau des magrets et hachez-les grossièrement au robot ou au couteau. Mélangez-les aux hachis d’ail et d’échalotes. Salez, poivrez, puis saupoudrez d’un peu de muscade.
  • Beurrez 6 petites cocottes, disposez une couche de confit, puis les deux purées. Saupoudrez de chapelure et faites cuire dans le four pendant 30 minutes. Servez aussitôt et bon appétit !

Le conseil du chef

Vous pouvez également utiliser des cercles en inox pour la cuisson et proposer ainsi à vos invités une présentation un peu différente.
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