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Pigeon Rôti, Potimarron Grillé et Sauce aux Mûres

Proposée par Papill'hot     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Pigeon Rôti, Potimarron Grillé et Sauce aux Mûres

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 170 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 2 pigeons à chair ferme
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • Romarin
  • Sel, poivre
  • Pour le Potimarron Grillé :
  • 1/2 potimarron
  • Huile d'olive
  • Sel (aux épices pour moi)
  • Pour la Sauce aux Mûres :
  • 100 g de mûres décongelées
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 5 cl de madère (ou porto)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 30 g de sucre
  • Sel, poivre si besoin

Préparation

  • Dans une cocotte à fond épais, faites rôtir les pigeons dans l'huile chaude sur tous les côtés en les retournant plusieurs fois.
  • Quand ils sont bien dorés, salez, poivrez, puis ajoutez le romarin et un demi verre d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant deux heures. Surveillez la cuisson et arrosez de jus régulièrement. Si besoin, ajoutez un peu d'eau et rectifiez l'assaisonnement.
  • Pendant la cuisson du pigeon, préchauffez votre four à 190°C.
  • Sur une plaque allant au four, coupez des morceaux de potimarron en laissant les pépins et la peau. Mettez le sel, les épices et de l'huile d'olive.
  • Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.
  • Préparez la sauce aux mûres. Faites chauffer les mûres et le sucre dans une casserole, puis ajoutez le vinaigre et le bouillon. Laissez réduire pour que la sauce deviennent un peu épaisse. Ajoutez le madère en dernier et attendez un dernier bouillon... Assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire. Servez le pigeon bien chaud avec le potimarron grillé et la sauce aux mûres entières.
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