Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Recette du foie gras mi-cuit

Proposée par SERRES-CANY
 

Rechercher une recette :

Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 75 min
Cuisson : 40 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 2 foies gras de canards de 650 g chacun
  • 3 cuillères à café rases de sel fin
  • Une douzaine de tours de moulin à poivre blanc
  • 1/4 de cuillère à café de sucre en poudre
  • Une pincée de quatre-épices
  • Noix de muscade
  • Une cuillère à soupe de porto
  • Une cuillère à soupe d'armagnac
  • Une cuillère à soupe de xéres

Préparation

  • La veille :
  • Une heure de trempage dans du lait et 15 minutes de dénervage.
  • Faire la marinade :
  • Mélanger dans un bol le sel fin, le poivre blanc frais moulu, le quatre épices, 3 rapures de noix de muscade et le sucre.
  • Mettre les foies dans une terrine assez grande. Soupoudrer les foies de ce mélange en les retournant pour les assaisonner régulièrement.
  • Verser dans un verre les 3 alcools.
  • Répartir ce mélange sur les foies et les retourner à nouveau dans la marinade.
  • Couvrir la terrine d'un film alimentaire et le garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain en retournant deux fois les foies dans la marinade.
  • Le jour même :
  • Prendre un plat à gratin .
  • Verser de l'eau tiède au tiers de sa hauteur.
  • Poser le thermomètre dans l'eau. Glisser le plat dans le four préchauffé th 5 (150 °C).
  • Dès que la température de l'eau atteint 70 °C, poser la terrine dans le plat (sans son couvercle).
  • La température de l'eau doit rester à 70 °C pendant les 40 minutes de cuisson.
  • Si nécessaire, rajouter de l'eau froide dans le plat à gratin.
  • Au bout de 40 minutes de cuisson, retirer la terrine du bain marie et la couvrir de son couvercle.
  • Laisser refroidir la terrine à température ambiante.
  • Puis la remettre au réfrigérateur et déguster les foies gras entre 3 et 8 jours après la cuisson.

Le conseil du chef

Vous servirez un Sauterne voire un Jurançon bien frais avec ces foies gras.
Résultat garanti si vous respectez le temps de cuisson et la température de 70 °C.
Bon appétit !
+ Ajouter un commentaire

0 commentaire

Aucun commentaire n'est lié à cette recette
 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know