Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Rechercher une recette :

Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1, 2 kg de rôti de porc dans la longe
  • 2 carottes
  • 4 échalotes
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 75 cl de bière
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de persil
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre
  • 1 petit verre d’Armagnac
  • Pour la sauce :
  • 6 morceaux de sucre
  • Vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soue de gelée de fruits (pommes, groseilles…)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel et poivre en grains

Préparation

  • 24 heures à l’avance, éplucher les carottes, l’ail (ôter le germe) et les échalotes.
  • Couper les carottes en fines rondelles, hacher l’ail et les échalotes.
  • Faire revenir dans une casserole les carottes, l’ail et les échalotes dans l’huile d’olive.
  • Ajouter la bière et le vinaigre, le bouquet garni et le persil, du poivre en grains.
  • Mettre la longe de porc dans une terrine ou un saladier, verser dessus la marinade et laisser mariner 1 journée, en remuant de temps en temps.
  • Le lendemain, préchauffer le four à 200°.
  • Bien égoutter la longe, la saler.
  • Faire dorer la viande de tous côtés, dans une cocotte en fonte, avec un peu d’huile d’olive.
  • Cuire au four au moins 30 min, ajouter l’Armagnac en fin de cuisson.
  • Egoutter la longe, réserver au chaud et filtrer la marinade.
  • Pour faire la sauce :
  • Faire fondre à la poêle le sucre dans un peu d’eau, laisser réduire.
  • Ajouter une cuillère de vinaigre balsamique, laisser réduire pour caraméliser le sucre légèrement.
  • Ajouter la marinade, laisser cuire pour obtenir 25 cl de sauce.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de crème et 2 cuillères à soupe de gelée de fruits, faire cuire 1 min en mélangeant.
  • Ajouter la fécule de maïs, du sel, du poivre et un peu d’eau.
  • Remuer, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Le conseil du chef

Servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre.
+ Ajouter un commentaire

0 commentaire

Aucun commentaire n'est lié à cette recette
 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know