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Roulé de dinde farci

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 110 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1,2 kg de roulé de dinde
  • Pour la farce et la cuisson :
  • 200 g de chair à saucisse
  • 50 g de mie de pain
  • 6 brins d'ail
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 tablette de bouillon
  • 1cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • Sel, poivre
  • Muscade râpée

Préparation

  • Demandez à votre boucher de dédoubler et d'aplatir le blanc de dinde de façon à pouvoir le farcir et le rouler.
  • Mouillez la mie de pain puis essorez-la en la pressant fortement dans vos mains.
  • Mélangez-la dans un saladier avec la chair à saucisse, l'oeuf, le persil finement ciselé et l'ail pressé. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade râpée.
  • Travaillez bien la farce avec une fourchette, de façon à ce qu'elle soit bien homogène.
  • Etalez la farce sur le blanc de dinde.
  • Roulez-le et ficelez le tout en forme de rôti.
  • Salez et poivrez.
  • Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer le blanc de dinde sur tous les côtés.
  • Retirez la viande et remplacez-la par les oignons émincés et la carotte coupée en petits dés.
  • Laissez revenir quelques instants avant de verser le vin blanc.
  • Ajoutez 25 cl de bouillon préparé avec la tablette.
  • Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à couvert pendant 1h 45 à petit feu.
  • Trente minutes avant la fin de la cuisson, faites réduire la sauce.
  • Retirez la ficelle et tenez la viande au chaud en la couvrant d'une feuille d'aluminium.
  • Filtrez la sauce réduite, incorporez-y la crème fraîche et portez a ébullition dans une petite casserole.

Le conseil du chef

Servez le blanc de dinde tranche avec la sauce a part et accompagnez d'endives braisées.
Servez un vin blanc sec,aussi.
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