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Sauté de Veau à la Cocotte

Proposée par Chantal BOYER    > Voir ses recettes
 
Sauté de Veau à la Cocotte

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 800 g de veau (épaule, tendrons) coupé en gros cubes
  • Lardons fumés
  • Quelques carottes épluchées et coupées en gros tronçons
  • 10 pruneaux d'Agen
  • 1 à 2 baies de genièvre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Crème fraîche allégée (12%)
  • 1/2 bouteille de vin blanc sec
  • 2 dl d'eau
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • Paprika
  • Poivre de Cayenne
  • Safran
  • 3 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • Fleur de sel, poivre

Préparation

  • Dans une sauteuse qui n'attache pas, faites revenir la viande dans l'huile. Récupérez un peu de jus de cuisson et réservez.
  • Faites revenir l'oignon et l'ail émincés. Laissez cuire à feu doux, puis ajoutez les lardons et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
  • Dans une cocotte, préparez un roux blanc avec le jus de la viande, la farine et le vin blanc. Laissez réduire un peu à feu doux. Ajoutez alors le sel, le poivre, les baies et les autres aromates. Remuez.
  • Versez-y les cubes de viande et le mélange oignon-ail-lardons dans la préparation. Dans la cocotte, au-dessus, disposez les carottes dans le panier, saupoudrez-les de fleur de sel et refermez le couvercle. Les légumes cuiront à la vapeur pendant que le veau mijotera. Dix minutes après la rotation de la soupape, éteignez le feu, retirez la soupape, laissez sortir la vapeur. Réservez alors les carottes, ajoutez à la sauce la crème fraîche et les pruneaux. Cuisez à feu doux 2 minutes et servez de suite.

Le conseil du chef

C'est une recette très proche de la recette classique, la différence réside dans le dosage et le mode de cuisson. Je n'ai jamais vu mes enfants se resservir autant et manger avec autant d'appétit.
Il existe des variantes avec du concentré de tomate, des raisins secs, du cognac...
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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1 commentaire

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 20/08/2009

oui!
effectivement cette recette en autocuiseur est superbe, je cuisine souvent en autocuiseur, c'est rapide et les vitamines sont conservées !

 

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