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Tartare de saumon et sa salade de lentilles

Proposée par bougoin
 

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 300 g de lentilles vertes du Berry
  • 400 g de saumon frais
  • 100 g de saumon fumé
  • 2 échalotes hachées fin
  • 5 cornichons
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 15 cl d'huile d'olive
  • Piment en poudre
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • Thym
  • Laurier
  • 4 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xéres
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Sel
  • Poivre blanc
  • 1 petit bouquet d’aneth

Préparation

  • Préparer la vinaigrette des lentilles en faisant monter la moutarde avec l’huile de noix et finir en ajoutant le vinaigre de xérès, le sel et le poivre.
  • Laver les lentilles.
  • Les mettre dans une casserole.
  • Ajouter 2 fois leur volume d’eau froide.
  • Ajouter le thym, le laurier et l’oignon piqué du clou de girofle.
  • Porter à ébullition.
  • Faire cuire à feu doux 20 mn.
  • Les lentilles doivent être cuites mais fermes.
  • Enlever l’oignon et les aromates.
  • Egoutter les lentilles.
  • Quand elles sont encore chaudes, les arroser de la vinaigrette à la moutarde.
  • Réserver mais pas au frigo.
  • Prélever le zeste du citron et de l’orange à l’économe. Les couper en une fine julienne puis en cubes minuscules.
  • Les faire blanchir séparément dans deux casseroles d’eau bouillante pendant quelques minutes.
  • Les égoutter et réserver.
  • Couper les saumons en tout petits cubes.
  • Hacher l’aneth, les cornichons, les échalotes, les câpres.
  • Mélanger dans un saladier les saumons, le hachis, les zestes.
  • Arroser avec l’huile d’olive et le jus du citron.
  • Ajouter le piment, du sel et du poivre.
  • Réserver au frais.
  • Au moment de servir, presser l’orange.
  • Filtrer et réserver le jus.
  • Dresser à l’assiette la salade de lentilles.
  • Ajouter dessus le tartare de saumon.
  • Arroser de jus d’orange.
  • Décorer de brins d’aneth.
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